蠶豆病起病急遽， 大多在進食新鮮蠶豆後1～2天內發生溶血， 最短者只有2小時， 最長者可相隔9天。 如因吸入花粉而發病者， 症狀可在數分鐘內出現。 潛伏期的長短與症狀的輕重無關。
蠶豆病的貧血程度和症狀大多很嚴重。 症狀有全身不適、疲倦乏力、畏寒、發熱、頭暈、頭痛、厭食、噁心、嘔吐、腹痛等。 鞏膜輕度黃染， 尿色如濃紅茶或甚至如醬油。 一般病例症狀持續2～6天。 最重者出現面色極度蒼白， 全身衰竭， 脈搏微弱而速， 血壓下降， 神志遲鈍或煩躁不安， 少尿或閉尿等急性迴圈衰竭和急性腎功能衰竭的表現。 如果不及時糾正貧血、缺氧和電解質平衡失調，
蠶豆病的診斷原理：
該病通過性聯不全顯性遺傳， G-6-PD基因在X染色體上， 病人大多為男性， 男女之比約為7∶1， 在生吃蠶豆後數小時至數日（1～3天）內突然發熱、頭暈、煩躁、噁心， 尿呈醬油樣或葡萄酒色， 一般發作2～6天后能自行恢復， 但重者若不及時搶救， 會因迴圈衰竭危及生命。 可通過病史和高鐵血紅蛋白還原試驗（還原率大於75%）， 特別是螢光點試驗診斷。
蠶豆病的診斷特徵：
1、 有進食青蠶豆或吸入蠶豆花粉史。
2、臨床特點：
①潛伏期數小時至48小時。
②中毒表現：早期有惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛， 繼之出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿， 尿呈醬油色，
