原料介紹
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。 是韭菜隔絕光線， 完全在黑暗中生長， 因無陽光供給， 不能產生光合作用， 合成葉綠素， 長成的韭菜， 就會變成黃色， 稱之為“韭黃”。 選購以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差。 春季食用有益於肝。營養分析
韭黃含有膳食纖維， 可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素， 對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣， 可促進食欲；且含有多種礦物質， 是營養豐富的蔬菜。 從中醫理論講， 韭黃具有健胃、提神， 保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，相關人群
一般人群均能食用。陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
製作指導
選購鮮韭黃炒制， 這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃， 在翻炒的過程中就可以不必加水了。 韭黃容易熟， 炒制時間不要過久。食療作用
韭黃具有健胃、提神， 保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適， 均有舒緩的作用。