香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養之豐富遠高於其它蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚。
製作方法：
1.首先將菠菜洗淨， 然後放入燒開了水的鍋中燙熟， 撈出不要擠掉水分， 晾涼後放入攪拌機中打成泥待用。
2.菠菜泥與酵母混合均勻用來和麵， 300g麵粉用160g的菠菜泥就差不多了， 揉成光滑軟硬適中的麵團， 將麵團放在撒了麵粉的容器中， 蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒半個小時以上 。
3. 醒面的時候做餡。 香椿洗淨切碎用鹽拌勻醃一會擠掉水分。 香菇去蒂切碎， 鍋燒熱下少許油， 下香椿。 香菇炒香， 加糖、生抽調味拌勻。
4.醒好的面分成8等分， 每份都團成球， 壓扁， 擀成餅， 包入適量餡料， 收口封好再用手壓成餅。
5.平底鍋燒熱下少許油， 把包好的餅放入鍋中小火煎至微黃翻面煎另一面至金黃上色即可。
