對於素食者來說， 常食豆製品是替代肉禽類食品的最佳營養補充。 豆製品中除了豆腐， 千張結也是不錯的一種， 它富含植物蛋白質、鈣質等營養素。 中醫認為， 千張結具有滋陰潤燥， 補氣養血， 清脂潤腸等功效。
烹飪千張結， 除了家常燒肉的做法， 與各類蔬菜同烹的素做， 同樣口感筋道， 除了有肉的質感， 脂肪含量和熱量都很低。 這道素菜葷做的“藕香千張結”， 蓮藕糯鮮， 千張結綿香， 菜肴味道鮮美， 亦飯亦菜， 很適合減肥健美一族食用。
主料：蓮藕1節、千張結150克、蒜苔少許。
調料：鹽、生抽、豉油、胡椒粉。
做法：1.蓮藕切薄片後，
2.千張打結備用；
3.鍋內放食用油， 蔥花爆香後， 放入藕片爆炒片刻， 加開水燉煮至綿糯；
4.倒入千張結， 並加入適量鹽、生抽、豉油、胡椒粉， 一同翻炒並燉至千張結入味， 湯汁收幹， 即可出鍋， 裝盤時， 加蒜苔做個盤飾。