彩色燈籠椒盅是一道營養豐富， 色彩養眼的涼拌菜。 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、萵筍含有的鉀元素， 是“護心”之寶；紅蘿蔔裡的多種維生素， 是人類的重要營養成份；柿子椒含有豐富的維生素C、蘿蔔素、維生素B6， 維生素E和葉酸。 雖然是素菜， 但營養並不遜於葷菜， 酸甜清爽的口感， 很適合老人、兒童及減肥健美一族食用。
主料
調料
鹽、白糖、白胡椒粉、白醋、豉油、橄欖油等依個人口味而定。
做法
第一步：將紅黃燈籠椒洗淨， 用刀將椒蒂部分取下,並用開水燙一下備用；
第二步：將胡蘿蔔、紅蘿蔔、萵筍去皮分別切丁後， 用開水焯過後， 用鹽醃漬入味；
第三步：瀝去醃漬的水分， 加白胡椒粉、白醋、豉油、橄欖油等調料拌勻；
第四步：裝在紅黃燈籠椒盅裡， 即可食用。
在五彩繽紛的春季， 吃一道彩色燈籠椒， 養眼又美味。
