[ 原料 / 調料 ]
豬五花肋條肉 400 克， 乾菜 60 克， 紅麴米 5 克， 紹酒 10 克， 醬油 25 克， 糖 40 克， 茴香、桂皮、蔥段各適量。
[ 製作流程 ]
①將豬肋條肉切成 2 釐米見方的小塊， 放入滾水中燙約 1 分鐘， 用清水洗淨。 乾菜洗淨擠幹水分， 切成 0 ． 5 釐米長的小段。
②鍋中放適量清水， 放入肉塊， 加醬油、紹酒、桂皮、茴香， 加蓋用大火煮至八成熟， 下紅麴米、糖和乾菜， 翻拌均勻， 煮約 5 分鐘， 以吸幹肉汁為度， 然後加味精起鍋。
③取扣碗一隻， 先放少量煮過的乾菜墊底， 然後將肉塊皮朝下排放上面， 蓋上剩下的乾菜， 隔水用大火蒸 2 小時左右， 至肉酥軟時， 覆入深碟中， 放上蔥段即可。