胃炎症狀多種多樣， 取決於胃炎的類型。 但是一般說來， 胃炎患者有消化不良和上腹部不適。
急性應激性胃炎， 原發疾病、外傷或燒傷通常掩蓋了胃的症狀。 病人可感上腹部輕度不適。 損傷後不久， 胃內可出現紅腫， 並迅速發展為潰瘍。 若病人原發病迅速恢復， 則胃炎和潰瘍都會消失。 若病因持續存在， 則潰瘍可變大並開始出血， 通常發生在損傷後第2～第5天。 出血使大便變為柏油樣黑色、胃液變為紅色， 嚴重病例可引起血壓下降， 甚至是致命性大出血。
慢性胃炎， 常見症狀為反復腹痛、無明顯規律性， 疼痛經常於進食過程中或餐後加重，
嗜酸細胞性胃炎， 由於胃到十二指腸的出口狹窄或阻塞可致腹痛和嘔吐。
肥厚性胃炎的最常見症狀是胃痛， 而較少出現食欲下降、噁心、嘔吐和體重下降。 胃出血也少見。 胃炎使蛋白質丟失可引起體液聚積和組織腫脹（水腫）。 這種丟失的蛋白質與胃內容物混合後由糞便排出。
漿細胞胃炎， 腹痛和嘔吐可與皮疹和腹瀉同時發生。
放療後胃炎， 因炎症， 有時也因發生胃潰瘍而出現疼痛、噁心和燒心。 潰瘍可穿透胃壁， 使胃內容物溢出進入腹腔， 引起腹膜炎（腹腔內層的炎症）和劇烈腹痛。 腹肌緊張、腹壁變硬為其特徵， 需要緊急外科手術。 偶爾， 放療後， 胃出口的瘢痕性狹窄引起腹痛和嘔吐。 放射線能損傷胃保護層， 使細菌侵入胃壁， 引起急性、嚴重、伴有劇痛的胃炎。
