菜系及功效：豫菜
汴京（燜爐）烤鴨的製作材料：
填鴨1只（2500-3000克）。 配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花蔥,蝴蝶蘿蔔各100克。 作料：鹽水10克,小磨油5克,甜麵醬50克。
汴京（燜爐）烤鴨的特色：
皮酥脆， 肉嫩香， 色澤柿紅。
汴京（燜爐）烤鴨的做法：
1.將鴨子宰殺放血後， 放在六七成熱的熱水裡燙透， 撈出用手從脯部順長向後推， 把大部分毛退掉後， 放在冷水盆裡洗一下， 用鑷子鑷去細毛， 裁去爪和膀的雙骨， 抽出舌頭。 由左膀下順肋骨開一個小口， 取出內臟。 從脖上開口取出嗉囊， 裡外洗淨， 用開水把裡外沖一下。 京冬菜團成團， 放入腹內。 皮部先用鹽水抹勻，
2.用秫秸將爐燒熱， 再用燒後的秫秸灰， 將旺火壓勻， 用鴨鉤勾住喉管。 另一頭用鐵棍穿住， 拌在外邊， 將鴨子掛在爐內， 封住爐門， 上邊的口蓋住。 烤至鴨子全身呈柿紅色即可出爐。 食用時， 先由鴨脖下部、嗉右上邊開始， 將全身的肉片成片， 放在盤內。 蝴蝶蘿蔔、菊花蔥、甜麵醬各放一蝶， 隨鴨子上桌佐食。 再把鴨腿瘦肉頂刀片成片， 放在盤內。 油挖出， 切碎， 放在瘦肉一邊。 鴨頭破開， 放在瘦肉兩邊， 把鴨肚裡裝的京冬菜， 放在盤邊上， 上菜食用。 鴨骨架可滾湯， 下綠豆麵條。
