茄鯗

在《紅樓夢》通行本的第三十九、四十回裡， 劉姥姥帶著新鮮的瓜果蔬菜， 第二次來到了與她的生活有著天壤之別的賈府， 上一次來， 劉姥姥只是見到了王熙鳳， 在這一次， 她竟然“幸運”地見到了賈母。

賈母不僅帶著劉姥姥參觀了大觀園， 而且還專門為她舉辦了宴會， 在宴會上， 劉姥姥鬧出了許多笑話， 也引出了一道著名的紅樓美食——茄鯗。 那麼這道茄鯗， 究竟是一樣什麼菜呢？

製作這道“茄鯗”需要準備的原料有：茄子， 雞肉；核桃仁、腰果、花生仁、豆腐乾、香菇、紅綠青椒、雞蛋一個。 雖然在原料上比《紅樓夢》裡簡單了些，

但製作起來還是馬虎不得， 首先將茄子削去皮， 然後再切成骰子大小的丁兒備用；再把洗淨的香菇、豆腐乾和雞肉、紅綠青椒也切成小丁， 放在一旁備用；為了讓雞肉吃起來更鮮嫩， 我們用雞蛋清、味精、鹽和水澱粉對它進行一下處理， 放在一邊備用。

第一步， 就是在炒鍋裡加入油， 燒熱以後， 我們將花生仁、腰果， 還有核桃仁分別放進鍋油炸， 炸成金黃色以後撈出， 放在案板上冷卻。 第二步就是炸茄子丁了， 把茄子丁放進油鍋， 當您發現茄子已經變色， 這就說明炸好了， 撈出茄子；然後把鍋裡的油倒出來， 一會再用！第三步， 炒茄子， 我們把炸好的茄子丁倒進鍋裡， 加入糟酒、味精、鹽、白糖， 再加入一點水澱粉勾成的芡汁， 這樣炒茄子的工序就完成了，

把炒好的茄子盛在盤子中央。 接下來的第四步， 我們把已經冷卻的乾果用刀壓碎， 把剛才炸過茄子的油再倒進鍋裡， 把雞丁、紅綠青椒丁、香菇丁、豆腐乾丁都下鍋稍炸一下， 然後撈出來。 第五道工序就是炒配料， 把剛才炸好的各種丁和壓碎的乾果丁一起放進鍋裡， 加入糟酒、味精、鹽、白糖， 還有一點水澱粉勾好的芡汁， 翻炒一下， 澆在做好的茄子上面， 這道讓劉姥姥讚不絕口的茄鯗就算是做好了！