鴨子肉， 在《紅樓夢》裡可是出現過很多次了！比如說在元宵節夜裡， 賈府眾人賞燈放煙花的時候， 為了擔心賈母餓著， 於是專門有人給她預備了夜宵， 在長長的夜宵功能表裡， 排在第一位的就是鴨子肉粥！從這個細節我們不難看出， 這鴨子可以說是大觀園裡的家常菜！
醫學專家分析說， 這道菜對大觀園裡那些愛美的女性而言， 功效勝過現在的不少化妝品呢！為什麼這麼說呢？一個鴨肉本身含有非常豐富的維生素B族的營養， 維生素B可以有效地促使皮膚的細胞的新陳代謝， 使皮膚更有光澤。
第二個就是鴨肉本身會有非常豐富的維生素E，
做法：
1、將鵝掌鴨信洗乾淨， 入清水煮熟。
2、剔骨， 如果想偷懶的話， 不剔也行。
3、用雞湯加鹽複煮
4、用酒糟、黃酒、鹽、糖和各種香料調製成糟鹵， 醃浸冷卻後的原料三四個小時以上。
5、可以吃了。
特點：味鮮、涼爽、耐嚼， 下酒不錯。
小竅門：
鵝掌鴨信要選肥厚些的， 肉比較多是其一， 重要的是這樣比較容易入味。
