閩式紅糟鹵的製作材料：
主料：紅糟750克， 白酒100克， 紹酒500克， 高湯500克， 蔥段50克， 薑片50克， 精鹽15克， 白糖250克， 清油50克， 香油100克， 味精15克。
教您閩式紅糟鹵怎麼做， 如何做閩式紅糟鹵
1． 將鍋內加入清油50克， 上火燒熱， 下入蔥段50克、薑片50克煸香， 下入紅糟750克炒散， 烹入白酒100克、紹酒500克， 加入高湯500克、精鹽15克、白糖250克， 用旺火煮沸後， 用文火煲10分鐘， 下入味精15克攪勻， 關火；
2． 待其冷卻沉澱後， 將紅糟鹵漿過籮， 將濾淨的紅鹵汁入鍋， 用旺火燒開10分鐘， 改用文火將汁收濃， 琳入香油100克， 倒入容器即成。
閩式紅糟鹵的製作提示：
此鹵汁， 可作糟制雞、鴨等原料。 一般， 先將原料飛水去汙加紹酒、蔥、薑、鹽等用旺火蒸5分鐘後， 取出去雜物。 再入糟鹵汁中煮沸至熟， 待其自然冷卻， 浸24小時後即成。