特色：透明似水晶， 口味鮮美， 色澤素雅
主料：牛蹄筋(泡發)100克,雞胸脯肉80克,火腿50克,胡蘿蔔60克
調料：胡椒5克,香菜30克,醬油40克,醋10克,鹽8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克
教您蹄花凍怎麼做， 如何做蹄花凍才好吃
1. 雞肉洗淨， 入鍋煮熟， 切成2 釐米長的粗絲；
2. 水發蹄筋切成2 釐米長的粗絲；
3. 將蹄筋絲入湯鍋氽透取出瀝水晾涼；
4. 胡蘿蔔洗淨入湯鍋煮熟取出， 刮出外皮， 切成直徑1.5 釐米圓形薄片；
5. 香菜洗淨， 留葉去莖；
6. 用湯篩將雞湯過濾， 加入精鹽、味精、胡椒調勻入味；
7. 取花邊圓形模具12 個， 內放入雞肉、蹄筋、熟雲腿絲、胡蘿蔔片、香菜葉；
8. 再將雞湯緩慢倒入，
9. 醬油、甜醬油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兌成蘸汁， 隨凍上桌。
蹄花凍的製作要訣：
雞清湯宜加雞皮、豬肉皮煮成濃汁， 再用湯篩濾去雜物， 入模後易於成凍。