如何避免蓮藕變黑

色香味，色占食物的首席。一道菜能否勾起人的飲食欲望，首先便是視覺上的享受。一道菜味道再好，但顏色若讓人發怵，吃起來也會使人心驚膽顫，從而影響食欲。蓮藕易變黑，黑色的蓮藕總給人不健康的感覺。所以，有必要用些方法阻止它變色。

在做菜的過程中，經過高溫處理，比如往菜裡面適當添加酸性物質就可以綁住多酚氧化酶的手腳，這樣即使是和鐵鍋接觸了，也不會變黑了。

那又怎樣避免放置著的蓮藕變黑呢？其實只要使蓮藕不和空氣接觸便可，比如把蓮藕沉進水裡，或給它蓋上一層保鮮膜等等，這樣也會減小被氧化的可能，使蓮藕保持白淨。

蓮藕變黑後，雖然外觀不是很好看，但食用不會有問題。