黃花菜中毒如何避免

一般來講，人們在日常飲食中是需要多吃一些富含維生素的蔬菜的，而即使在平時大家食用了較多的蔬菜，其也一般不會因為食用過量而中毒的，但是，如果人們食用黃花菜的方法不當的話，就極易出現中毒的現象。

研究人員發現，鮮黃花菜裡含有一種叫秋水仙堿的物質。它自身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧 化二秋水仙堿後就具有毒性了。氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現咽幹、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。個別重者會有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等症狀。

怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢? 由於鮮黃花菜的有毒成份秋水仙堿易溶于水，在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了，並且每次食用不超過50克為好。每50克鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙堿，成人如果一次 食入鮮黃花菜超過50克即可引起中毒。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

此外，如果不小心發生鮮黃花菜中秋水仙堿，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。如果食用後出現不適症狀，應立即到醫院診治。鮮黃花菜中毒急救處理措施是：

1.重症病人需立即催吐或洗胃(禁用高錳酸鉀溶液等氧化劑)，洗胃後還須服活性炭、雞蛋清等。

2.靜脈輸液，加入大量維生素C，可減輕毛細血管的損害。還須多喝些開水，能促進毒素從尿中排泄。

3.劇烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。

4.對症治療：如呼吸困難時需吸氧、應用呼吸興奮劑，必要時做人工呼吸等。

如上所述，之所以人們在食用黃花菜會中毒，多是由於其食用時所採取的措施不當所致，而在出現吃黃花菜中毒的症狀後，大家除了要注意食用的方法，還應對中毒後需採取的急救措施進行瞭解。

體質差異，少數人可能出現噯氣或小便發黃，大便次數增多等現象，這是機體正處在調理過程中，也是機體依靠消化系統排除淤濁的現象，只要繼續服用， 就會很快消失。