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如何避免蓮藕變黑

色香味, 色占食物的首席。 一道菜能否勾起人的飲食欲望, 首先便是視覺上的享受。 一道菜味道再好, 但顏色若讓人發怵, 吃起來也會使人心驚膽顫, 從而影響食欲。 蓮藕易變黑, 黑色的蓮藕總給人不健康的感覺。 所以, 有必要用些方法阻止它變色。

在做菜的過程中, 經過高溫處理, 比如往菜裡面適當添加酸性物質就可以綁住多酚氧化酶的手腳, 這樣即使是和鐵鍋接觸了, 也不會變黑了。

那又怎樣避免放置著的蓮藕變黑呢?其實只要使蓮藕不和空氣接觸便可, 比如把蓮藕沉進水裡, 或給它蓋上一層保鮮膜等等, 這樣也會減小被氧化的可能, 使蓮藕保持白淨。

蓮藕變黑後, 雖然外觀不是很好看, 但食用不會有問題。

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