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飲食常識 烹調海參不宜放什麼?

海參大家喜歡吃吧,那麼你知道烹調海參不宜放嗎?估計很多人對此都不是很清楚吧,那麼下面我們一起來看看烹調海參不宜放什麼吧。

烹調海參不宜放什麼:

海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。另外,海參還不宜與甘草同服。

俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃。

以下也是吃海參的注意事項:

1、海參也不能和甘草一起吃;

2、海參也不適於與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分;

3、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃;

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔;

5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大,夏天食用火上加火,容易生病,其實不然。

6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參;

7、肝腎功功能不好的人,比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。

海參的烹飪指導

1、漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分;

2、海參發好後適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;

3、保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是乾貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。