菠菜和豆腐能一起吃嗎 將菠菜焯一下效果更好

菠菜和豆腐是兩種營養價值極高的居家常備食材，對於大部分喜歡吃美食的人來說，如何能夠將食物搭配的更具營養性，可謂是一門很深的學問，而菠菜和豆腐能否一起食用的問題，就是目前許多人最關注的事情。

菠菜和豆腐不可以在一起食用，這句話通過幾十年的宣揚，已經成為眾所周知、家喻戶曉的鐵律。但是，依據這些年的研究結果能夠判定，菠菜與豆腐不僅是一個極好的調配，並且是補鈣健骨的絕配。

菠菜和豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜時把菠菜放到熱水裡燙一下即可。菠菜與豆腐配餐，綠白相嵌，色美味鮮，但自從研究發現菠菜中含有大量草酸，會影響人體的鈣質吸收，對菠菜的評價便一落千丈。豆腐含鈣較多，與菠菜同煮時，菠菜中的草酸也會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣，不能為人體吸收，因此菠菜煮豆腐這道菜也大為失色。

更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素 K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查資料表明，中老年婦女每日攝入的維生素 K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100 克菠菜，就可以達到這個效果。

人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

從文中的介紹可知，菠菜和豆腐其實是可以一起服用的，一般來講，人們如果對於菠菜和豆腐這兩種食物的營養性有所認識，而對二者混合後會產生的好處也有所瞭解的話，就不妨在平時將二者混合食用。