立春養生 立春時節養生藥膳

立春吃什麼 立春之後羊肉不宜多吃

春養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點，注意保護陽氣，與肝相應肝的生理特點主疏泄，惡抑鬱而喜調達。飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。

立春養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼於一個“生”字。按自然界屬性，春屬木，與肝相應（這是五行學說，以五行特性來說明五臟的生理活動特點，如肝喜調達，有疏泄的功能，木有生髮的特性，故以肝屬“木”。）肝的生理特點主疏泄，在志為怒，惡抑鬱而喜調達。

飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。《素問·藏氣法時論》說：“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本髒之神所好也，即補也。苦者是本髒之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關係，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、舒肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

立春過後的飲食藥膳應以“升補”為主

首烏肝片：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、薑、蒜、油適量。首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，蔥、薑、蒜洗淨，蔥薑切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳，爆炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。補肝腎，益精血，烏髮明目。（首烏既能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。）

生薑：現代醫學認為，生薑能增強血液迴圈，促進發汗，有散熱退燒功效。生薑還具有一定的抗衰老功能。生薑中的薑辣素進入體內吸收消化後，能產生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶，可抑制體內脂質過氧化物和脂質褐色素──老年斑的產生，延緩衰老的出現。俗話說的“晨吃三片薑，賽過人參湯”，有其科學道理。此外，生薑對風寒感冒也有一定療效，因此，在春天生髮的時節應該適當吃一點。

珍珠三鮮湯：雞肉脯50克，豌豆50克，番茄1個，雞蛋1個，牛奶25克，澱粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。雞肉剔筋洗淨剁成細泥；5克澱粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用。番茄洗淨開水滾燙去皮，切成小丁；豌豆洗淨備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開後，下豌豆、番茄丁，等再次燒開後改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開後將味精、麻油入鍋即成。溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

拌蘿蔔絲：白蘿蔔去皮、切成細絲，越細越好。撒鹽醃數分鐘後，擠淨水分。將醬油、米醋、白糖、味精以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加燒熱香油，潑制辣椒油，倒入調料汁中。用此調味品調拌白蘿蔔絲即成。這是一極佳美的涼菜，香、辣、爽口，回味無窮，可解酒、開胃、消食。

蝦仁韭菜：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。蝦仁洗淨水發脹，約20分鐘後撈出淋幹水分待用；韭菜擇洗乾淨，切3釐米長段備用；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。補腎陽、固腎氣、通乳汁。（韭菜含有大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜亦可作習慣性便秘患者之膳食。）

傳統飲食養生學認為，具有辛甘發散性質的蔬菜還有：油菜、香菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、番茄、柑、柳丁、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。