冬季進補 冬季吃什麼散寒？

冬季雖然不應吃過多寒涼食物，但也不宜吃過多燥熱品，而應多攝入滋陰膳食，如黑木耳、藕、芝麻等。寒涼體質的人冬季可以多喝粥，若在粳米粥中加點紅棗，效果會更好。如果不小心吃多了寒涼食物，該如何散寒呢？

冬季吃辣油魚，溫中散寒

這裡所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙，其共通點是香辣味濃，但實質吃到魚片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點是香辣，而當中的紅油起到畫龍點睛之舉，因其可以除去淡水魚的泥味，而油分亦可令到魚片入口軟滑。當然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療裡面的一種特色。

材料：鯇魚片300克、蛋清1只，薑片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、菜油各適量。

做法：鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽醃製備用；開鍋燒開油，放入薑片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和幹辣椒爆香，倒入500毫升水煮開，然後放入魚片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤上，再燒開油，放入剩下的一半花椒和幹辣椒爆香，倒在魚片上，最後撒上蔥花即成。

冬季吃點辣，溫中散寒助消化

冬天氣候寒冷，如在吃飯時加一點兒辣椒，會感到皮膚舒展，全身熱乎乎的。辣椒中含有的辣椒素具有強烈的辛辣味，可刺激食欲，增進消化，使心跳加快，球梢毛細血管擴張，流向體表的血液增加。故冬天吃辣椒會感到溫暖舒適。

據科學家測定，在眾多蔬果中，以辣椒所含的維生素C最高，每500克辣椒含維生素C1600毫克。其次，維生素A含量為103-235微克/100克辣椒，是一般蔬菜的3-4倍。辣椒還含有二氫辣椒堿、辛辣紅素及檸檬酸，促進並有助於消化。

辣椒的特點是低卡路里、高纖維，能幫助身體消除和減少有害的自由基因，常吃辣椒可增強抵抗力，有防衰老的功效。

在寒冷潮濕的季節，吃一些辣椒，既能禦寒，又能防止因受潮受涼引起的風濕性關節炎、慢性腰腿痛、感冒以及凍傷等疾病。同時，辣椒素還能刺激唾液及胃液的分泌，使胃腸蠕動加快，增進食欲，幫助消化。因此，脾胃虛寒、胃口不好的吃一點兒辣椒還能醫治胃寒、胃痛等慢性病。

由於辣椒辛熱，具有溫中散寒、開胃消食的功效，因此，人們常用其治療寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、疥癬等。雖然辣椒具有上述多種用途，但也應該注意，不能一次吃得過多，否則容易引起口幹咳嗽、咽喉腫痛、肛門灼熱、大便乾燥等弊病。此外，患有口腔炎、胃潰瘍、便秘、發熱、高血壓、痔瘡的病人，不宜吃辣椒，以免加重病情。

冬季吃陳皮，溫胃健脾散寒

冬天喝點熱湯，既美味又養生，若在湯裡放幾片陳皮，不僅能改善味道，還能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。

陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。中醫認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。現代研究表明，陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。需要提醒大家的是，陳皮偏于溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。

如果一時間手頭沒有陳皮，可不可以放鮮橘皮代替呢？答案是不可以的，鮮橘皮並不具備陳皮那樣的藥用功效。

陳皮入饌，最出名的菜要算陳皮燜鴨了，過程也不算複雜。準備一隻靚鴨，剝皮，但完全無油也不好吃，因此把鴨腿的皮留著；用寬口瓦煲將水煮沸，放入鴨子，水量以剛好蓋住整個鴨子為宜，下鹽和浸軟的陳皮，分量隨你喜好，文火燜至水快幹便可。美食家建議是切記不要放醬油和其他調味料，只需鹽，才是完美的陳皮鴨。煲綠豆糖水，也十分適宜下陳皮，非常吊味，而且要切絲，那才有嚼頭。