臘腸的吃法有哪些

臘腸在生活中是很常見的了，以前的時候臘腸只有在冬天的時候才會吃到，現在已經不分季節了，不過冬天還是最常見的，臘腸的保質期是很長的，有的時候能保留一年，因為其獨特的香味被很多人喜歡，臘腸有什麼吃法呢？和大家分享一下。

臘腸的製作技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒麵、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針紮個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

如何挑選臘腸

優質臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

臘腸的食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

在生活中大家是可以自己製造臘腸的，臘腸的做工十分的簡單，根據自己的口味，可以搭配瘦肉和肥肉的比例，做自己喜歡吃的臘腸，不僅便宜而且還乾淨，但是有肥胖症的患者就要少吃了，保持身體健康最重要。