蒜苗的營養價值 蒜苗有什麼功效？

蒜苗外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苗，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜苗含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苗中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

適用人群

消化能不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

用法用量

蒜苗主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

食用功效

蒜苗可溫中下氣，補虛，調和臟腑。

營養成分

蒜苗的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

營養功效

蒜苗性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

1、殺菌作用

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜苗中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔

蒜苗外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苗，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

蒜苗中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。