陳皮的功效與作用 陳皮的辨別方法

大凡食物者，多是新鮮、嫩滑、易入口，此為上品。然陳皮獨異，其色紅日久者為佳。陳皮，顧名思義就是存放久遠、陳舊的果皮。陳皮需曬後方可入菜入藥，陳皮多以柑皮居多，冬柑更佳。秋末冬初時候，皮色未紅的柑果上市，果檔多是賣柑留皮。寒露之後，冬至之前，天氣乾燥少濕，宜於晾乾品，此時曬制果皮，易幹且少返潮，易於收藏。

《本草綱目》謂其曰“其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之龠，故橘皮為二經氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也。”陳皮味辛苦性溫，入肺脾二經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。陳皮食用或者藥用，功效甚佳。

陳皮其貌不揚，乾癟易脆，唯果香沁心，功效良多。陳皮富含揮發油成分，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，具有芳香健胃和驅風下氣的效果；它有刺激性被動祛痰的作用，容易使痰液易咯出。

另外，陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿蔔素、維生素C及B族維生素等多種營養物質，具有解毒、潤腸的功效，有效幫助腸胃毒素的排除，調節紊亂的胃腸道功能。在做湯的同時，加一小塊陳皮，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。

特別提醒：陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每週吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時需要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者也最好不宜多吃，食用前應先徵詢中醫的意見。