大凡食物者， 多是新鮮、嫩滑、易入口， 此為上品。 然陳皮獨異， 其色紅日久者為佳。 陳皮， 顧名思義就是存放久遠、陳舊的果皮。 陳皮需曬後方可入菜入藥， 陳皮多以柑皮居多， 冬柑更佳。 秋末冬初時候， 皮色未紅的柑果上市， 果檔多是賣柑留皮。 寒露之後， 冬至之前， 天氣乾燥少濕， 宜於晾乾品， 此時曬制果皮， 易幹且少返潮， 易於收藏。
《本草綱目》謂其曰“其治百病， 總是取其理氣燥濕之功， 同補藥則補， 同瀉藥則瀉， 同升藥則升， 同降藥則降。 脾乃元氣之母， 肺乃攝氣之龠， 故橘皮為二經氣分之藥， 但隨所配而補瀉升降也。
陳皮其貌不揚， 乾癟易脆， 唯果香沁心， 功效良多。 陳皮富含揮發油成分， 對胃腸道有溫和的刺激作用， 可促進消化液的分泌， 排除腸管內積氣， 具有芳香健胃和驅風下氣的效果；它有刺激性被動祛痰的作用，
另外， 陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿蔔素、維生素C及B族維生素等多種營養物質， 具有解毒、潤腸的功效， 有效幫助腸胃毒素的排除， 調節紊亂的胃腸道功能。 在做湯的同時， 加一小塊陳皮， 不但具有化痰止咳的功效， 還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。
特別提醒：陳皮有一定的燥濕作用， 氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用， 一般人每週吃一次即可， 不宜久服。 食用陳皮時需要注意， 陳皮對藥酶有影響， 正在服藥的患者也最好不宜多吃， 食用前應先徵詢中醫的意見。