葛根除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養成分之外， 還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質。 其中， 黃豆苷原、黃豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分， 尤以葛根素含量最高。 明代李時珍對葛根進行了系統的研究， 認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。 他在《本草綱目》中這樣記載：“葛根， 性甘、辛、平、無毒， 主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊， 起陰氣， 解諸毒。 ”
1、葛根粉粥
葛根磨粉， 清水泡洗粟米一晚， 第二天濾水取出， 與葛粉同拌均勻， 按常法煮粥， 粥成後酌加調味品。
此粥軟滑適口，
2、葛粉飯
先用開水將涼粟米飯淋濕， 加人葛粉拌勻， 放入豆豉汁水適量， 在旺火上煮熟。 適當拌以調味品即可食。
此飯清心醒脾， 增長智力，
3、葛根湯
將葛根切片洗淨後， 可與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯， 加上調味品即可食用。
此湯清香味美爽口、營養豐富、老少皆益。 特別是夏暑季節的美味佳餚。
4、葛根茶
將葛根洗淨切成薄片， 每天30克， 加水煮沸後當茶飲用。
此茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護肝等功效。 酒前泡服可使酒量大增， 酒後泡服可促使酒精快速分解和排泄。 將其作常規飲料泡服， 久服可降血脂、降血糖、降血壓。
5、桂花葛粉羹
葛根磨粉後先用涼開水適量調葛粉， 再用沸水沖化葛粉， 使之成晶瑩透明狀， 加入桂花糖調拌均勻即成。
此羹甘甜潤口， 氣味芬芳， 具有清熱生津， 解肌發表的功效。 適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。