蔬菜營養搭配 蔬菜怎麼搭配吃才營養

生活中很多人每天做菜都不太注重營養搭配，其實這樣是很不好的，只有每天的飲食搭配營養了，人體的每天所需的能量才能夠得到補充。下面我們就瞭解下各種蔬菜營養搭配的吃法。

黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質雖然較少，但含其他營養成分卻很高，如胡蘿蔔，含胡蘿蔔素特別多。

無色菜如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。

根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點，吃菜時必須進行合理搭配，才能互相補充，獲得較全面的營養。

綠葉菜天天都吃是可以的，因為它的營養豐富，而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養素就會更全面、合理。

無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養價值。

蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進腸蠕動，有利糞便排出。蘿蔔中含有許多澱粉酶，生吃時其澱粉酶不會破壞，有促進消化的作用。

蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調。

大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養價值的食用方法，而且經濟實惠。