隔夜菜能吃嗎 吃剩菜的危害

在很多的酒席上我們都可以看到打包的現象出現，這樣既經濟又省了第二天的做飯的苦惱，還節約了社會資源，何樂而不為呢？剩菜打包，真的是一舉兩得嗎？

權威聲音

剩菜打包，總的來說是弊大於利，因為蔬菜的營養成分隨著時間流失最多，亞硝酸鹽等有毒物質會漸漸產生，而葷菜因為富含蛋白質，也是細菌的溫床，容易變質。在外就餐時，最好只點足夠吃的食物，既不浪費，也不用打包。

醫學背景

一些水溶性的維生素如維生素c、維生素B族等都不穩定，加工過程中容易被破壞，蔬菜在烹調後宜儘快吃完，不然這些營養素將損失殆盡。就色相而言，放置時間久的蔬菜也影響食欲。

各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨放置時間延長而增高，長期進食隔夜蔬菜，增加胃癌發生風險。

葷菜雖然營養素性質較穩定，但蛋白質含量高，更被細菌喜愛，容易變質，尤其是海鮮類，最好一次性吃完，以免發生細菌性食物中毒。

很多人仍然沒有使用公筷的習慣，餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細菌之大成，可發生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性☆禁☆感染。如果冷藏後再加熱不充分，極易造成細菌性食物中毒，危害健康。

專家支招

新鮮蔬菜儘量現炒現吃，如果條件許可，改掉中午將晚餐“帶下來”的習慣，至少對蔬菜如此。

年糕、面皮、土豆等富含澱粉類食品最好在4小時內吃完，因為它們的環境有利於葡萄球菌生長，其毒素即使高溫也不能分解。

魚、肉類富含蛋白質，是細菌良好培養基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前須充分加熱。

建議推行分餐制，或養成使用公筷的習慣。

小心地雷

熟食品進入冰箱前須涼透，不然，食物中心的溫度來不及降低，容易變質。熱氣造成的濕度易滋生黴菌。

吃剩菜以不隔餐為宜，儘量在5-6小時以內解決，最忌再次冷藏和加熱。

共餐制可能會傳染哪些疾病

甲肝——甲肝病毒。

傷寒——傷寒桿菌。

乙肝——乙肝病毒。

胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。