怕蘋果外皮有農藥？這樣吃比較健康

蘋果富含豐富的維生素，我們經常聽到一句話“一天一蘋果，疾病遠離我”，功勞絕大部分是果皮的。但如今，吃果皮並不是一件容易的事情。儘管果皮裡面毫無疑問地富含維生素C，富含果膠，富含纖維素，富含抗氧化的花青素和其他多酚類物質，但是，這一切都不能成為享用果皮的絕對理由，因為有很多人都會擔心裡面的農藥，甚至是重金屬元素。

時至今日，農藥已經是無孔不入。農田的土壤裡總會撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會從根系進入果樹當中。為了減少食心蟲之類的害蟲，還會從樹皮中灌入農藥，順著樹幹中的導管和篩管流遍樹體。也就是說，即便削皮，農藥也無法避免。而且如今大多數果園在坐果之後都要進行套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。

果皮中重金屬含量高

一項研究發現，距離公路邊比較近的蘋果當中，鉛的含量會明顯上升，而果皮當中的鉛明顯地高於果肉。

另一項研究則發現，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。

比如說，果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時，果皮是0.76mg/kg，約高一半。對於鎘元素和鉈元素來說，果皮中濃度是果肉的約4倍，銅是3倍，錫是12倍。

不過，研究還發現，因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。如此看來，果皮中的危險似乎並不那麼可怕。

果皮到底有什麼營養 是否值得我們冒險？

對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，以及對預防糖尿病有益的鉻元素，果皮的濃度都是果肉的4倍。同時，果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉內部。一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些資料是果肉所望塵莫及的。研究發現，蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應，能延緩受輻射動物的生存期；它還有促進動物體內鉛污染排出的作用，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。可見，蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛，卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。兩者相較，益害相抵，並沒有那麼可怕。畢竟，我們吃蘋果的好處，很大程度上來源於它的營養成分和保健成分。沒有了這些東西，天天喝純淨水，又有什麼意義呢。

吃果皮的忠告

1.不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮乾淨而均勻，受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。

2.蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果，因為它們必定要經過保鮮處理，而且國外水果打蠟更為普遍。

3.新鮮蘋果表面天然有一層果蠟，但還有薄薄的果粉，並非光可鑒人的樣子。蘋果收穫後，為了提高商品價值並延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，並可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發亮的蘋果，特別是反季節蘋果，去除果皮上的蠟，不一定非要削皮，還有其他既保全營養，又簡單易行的好辦法。第一個方法是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。第二個方法是用鹽搓洗。蠟的質地軟，用絲瓜瓤也能搓掉。鹽的顆粒細小，搓洗時去除果蠟的效果比絲瓜瓤更加徹底。要提醒大家的是，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮比較安全。國外蘋果和反季節蘋果必定要經過保鮮處理，最好削皮後再吃。。

4.最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等於零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。

小編對於吃蘋果皮的建議是這樣的：如果喜歡吃，就繼續吃下去。如果不喜歡吃，薄薄地削皮也不用自責。