有朋友來家裏做客 四道家常海鮮紅燒菜譜獻

紅燒大蝦

這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆後的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。

材料：

大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

做法：

1、蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。

2、鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。

小訣竅：

1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

2、老抽顏色太深，不建議用。

3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。

4、糖要多放點，下味重點才好吃。

5、烹製這道菜，我不喜歡放薑，感覺薑的味道與蝦的味道不相配。

紅燒海螺

原料：鮮海螺肉250克，木耳25克，淨冬筍20克，蔥、薑各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

制法：

1、海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓淨粘液，清水漂洗後，切成2釐米見方的塊，放入開水鍋中一汆，撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。

2、炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝幹油。

3、鍋內留餘油，中火燒四成熱，用蔥、薑、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

紅燒魷魚

主料：魷魚(幹)適量，調料沙拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，薑少許，蒜少許，八角適量，幹辣椒適量，料酒適量

做法：

1、整只魷魚去內臟洗淨，把生薑 大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用。

2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥 幹辣椒爆香。

3、放入洗淨的魷魚在油裏略煎一下，至表面肉質變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5、大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切小段即可。

烹飪技巧：

1、魷魚不要切開清洗，不然燒好後的魷魚會變形。

2、不要加鹽，醬油的量完全足夠鹹味。

紅燒海參

材料：海參200g，竹筍20g，胡蘿蔔20g，薑片5g，蔥1根，A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，B.太白粉水10㏄，香油5㏄

做法：

1.海參洗淨後切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片，全部一起入滾水中汆燙後，取出沖涼瀝幹備用。

2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、薑、海參、筍片、胡蘿蔔片後，加入調味料A作法1.鍋煮滾後再煮約30秒，以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。