紅燒大蝦
這種蝦的做法最受歡迎， 經過油爆後的大蝦， 吸收了蒜的香味， 加之生抽激味， 那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。 再加點白糖和水，
材料：
大蝦1斤， 生抽2大匙， 白糖1大匙， 去皮蒜4瓣， 水適量
做法：
1、蝦洗乾淨後， 剪去蝦槍， 瀝水待用。
2、鍋中入油， 4分熱後入大蒜瓣爆鍋， 至蒜瓣金黃色， 倒入大蝦爆炒半分鐘， 倒入生抽、白糖， 炒勻後， 倒入沒及一半蝦身的水， 蓋蓋煮開後， 再煮兩分鐘即可。
小訣竅：
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白， 外皮光亮， 蝦殼堅硬， 眼睛外凸， 蝦須硬挺．蝦身完整， 肉質堅實， 味道腥鮮。 千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅， 有異味的蝦。 那樣的蝦已經不新鮮了。 如果買到， 也只適合炸制。
2、老抽顏色太深， 不建議用。
3、生抽已經有鹹味， 無需放鹽。
4、糖要多放點， 下味重點才好吃。
5、烹製這道菜，
紅燒海螺
原料：鮮海螺肉250克， 木耳25克， 淨冬筍20克， 蔥、薑各8克， 蒜2克， 紹酒16克， 醬油8克， 白糖25克， 精鹽3克， 生油80克， 芝麻油20克。
制法：
1、海螺肉清洗乾淨， 剞出十字花刀， 用精鹽、醋搓淨粘液， 清水漂洗後， 切成2釐米見方的塊，
2、炒鍋內放入生油， 旺火燒至八成熱時， 將海螺肉下油一觸， 迅速撈出瀝幹油。
3、鍋內留餘油， 中火燒四成熱， 用蔥、薑、蒜略爆， 加入紹酒， 放入冬筍片、木耳略炒， 加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘， 用濕澱粉勾芡， 淋上芝麻油， 盛入盤內即成。
紅燒魷魚
主料：魷魚(幹)適量， 調料沙拉油適量， 醬油適量， 冰糖少許， 味精少許， 蔥1根， 薑少許， 蒜少許， 八角適量， 幹辣椒適量， 料酒適量
做法：
1、整只魷魚去內臟洗淨， 把生薑 大蒜籽切成末， 幹辣椒切成小段， 八角備用。
2、油鍋燒熱， 放入生薑、蒜泥 幹辣椒爆香。
3、放入洗淨的魷魚在油裏略煎一下， 至表面肉質變硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量， 最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5、大火燒開後煮至湯收汁， 加入味精起鍋， 裝盤後撒點蔥花， 等稍微冷卻後切小段即可。
烹飪技巧：
1、魷魚不要切開清洗， 不然燒好後的魷魚會變形。
2、不要加鹽， 醬油的量完全足夠鹹味。
紅燒海參
材料：海參200g， 竹筍20g， 胡蘿蔔20g， 薑片5g， 蔥1根， A.高湯150㏄， 鹽1g， 雞粉2g， 糖2g， 蠔油15g， 老抽2㏄， 胡椒粉少許， B.太白粉水10㏄， 香油5㏄
做法：
1.海參洗淨後切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片， 全部一起入滾水中汆燙後， 取出沖涼瀝幹備用。
2.取熱鍋加入15㏄沙拉油， 先以小火爆香作法1.的蔥、薑、海參、筍片、胡蘿蔔片後， 加入調味料A作法1.鍋煮滾後再煮約30秒， 以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。
以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。