六道紅燒菜，喜歡紅燒的朋友千萬別錯過了！

1.紅燒牛肉

原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，薑，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

2.紅燒雞翅

原料：雞翅中500g，蔥，薑，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

做法：

1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。

2、鍋裏熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥薑翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

3.紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g，蔥、薑一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

4.紅燒排骨

原料：排骨500克，蔥白1根，薑2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。

2、冰糖敲碎，鍋裏放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

5.紅燒茄子

原料：紫茄子，蔥，薑，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。

做法：

1、茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。

2、鍋裏放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，複炸一遍，用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁

4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裏爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可

6.紅燒豬蹄

原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，薑，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。

做法：

1、豬蹄焯水後沖淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。