麵食比米飯更營養，教你做營養面！

米飯和麵食是我們日常生活中不可或缺的兩種主食，關於米飯和麵食哪個更加有營養是許多人爭論的話題，今天，小編就來跟大家說說麵食和米飯哪個更有營養。教你做營養的面，讓你身體更健康。

我們麵食和米飯營養成分含量來看，二者相差不大。

在總熱量上，100克大飯和100克麵食所能提供的熱量值幾乎是等量的（343千卡與344千卡），北方麵食為主，而南方主要是米飯為主，人體最需要蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質這五大類營養物質，特別是蛋白質，它是構成人體組織不可缺少的成分。就目前來說，每天所需要的蛋白質大約有一半是從糧食中獲得的，而麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%，而小麥麵粉蛋白質含量平均為11%（小麥品種決定了蛋白質含量，一般在9-13%，我們取均值）。

我們按定量，如果每人每天消耗750克糧食，那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克，而吃麵粉每天可獲得蛋白質82.5克。假如吃大米的人將每天膳食的三分之一改為麵食，即750克大米中的250克換成麵粉，那麼每天可多獲得9克的蛋白質，比吃一個雞蛋所得的蛋白質還多。麵粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。

所以，就營養價值來說，麵粉要比大米高，多吃麵食有益於身體健康。

小麥性平，味甘，易消化，可多吃。麵食確有健脾養胃的功效，對脾胃虛弱者有保健作用。麵食因為易消化，吃的時候胃酸就分泌得少，胃不至於疲勞。與大米相比，小麥略顯濕滯，所以一般都要碾粉做成面製品或乾燥成麥片食用。小麥養胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。

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另外，面如果經過發酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助於人體消化。麵條雖然沒有經過發酵，但由於被細切水煮，不但不會滯腸胃，還有養胃氣的功能。麵條裡有堿，其麵湯也是很有營養的。烤過的麵食也養胃，適合有胃病的人食用，如幹饅頭片、幹麵包片等。面的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉製成的麵條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麵條保健作用更好。其中，最突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他穀類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。

此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥面性涼，脾胃虛寒者應儘量少吃。

燕麥面和豆麵也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用，遺尿患者最好少吃。豆麵一般用綠豆或黃豆製成，蛋白質含量較高，為了避免加重腎臟負擔，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。

除了雜糧面外，目前市場上還有五顏六色的蔬菜面，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和著麵粉做成，與普通的麵條相比，蔬菜面不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養價值較高。

悶熱、潮濕是夏季的特點，吃點清涼爽口的涼麵能在一定程度上起到解暑的作用。但是，現代人在生活中對空調的依賴性越來越強，不管是辦公場所、家裡還是飯店，常常是冷氣撲面，因此身體很少出汗，這時，涼麵就不如熱湯麵對健康更有利了。此外，從保護腸胃的角度考慮，老年人、產婦、脾胃虛寒者也應少吃或不吃涼麵。

吃點熱湯麵，讓身體適度出汗，可以帶走體內的暑濕之邪。熱湯麵不僅可以預防暑濕所導致的疾病，還有治療的作用。感受風寒後往往會出現鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等症狀，煮一碗熱湯麵，加入蔥白及胡椒麵，趁熱吃下，出汗後基本能痊癒。需要提醒您的是，麵條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡，因此，吃面的時候最好連湯一起喝。

此外專家還認為，夏天是小麥收穫的季節，吃面時最好選擇用新小麥粉製成的麵條，它不僅口感好，營養價值也要比舊面高。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養成分也會改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此，選擇新面會讓麵條更香、更有營養。

饅頭

饅頭比起粥，不容易刺激胃酸過多分泌。而且做饅頭需要發酵，發酵可以使部分澱粉轉化成小分子糖，還能去掉一些干擾營養消化吸收的植酸。

養胃建議：

① 不能多吃

吃太多主食，容易引起胃脹和反酸。

② 試試烤饅頭片

烤制的高溫有助於饅頭中的澱粉充分糊化，變成分子更小、更容易吸收的糊精。但要注意不能烤焦。

麵包

少油少糖的吐司、歐式麵包，和饅頭相似。

但是，很多酥皮、夾餡的麵包油脂太多，高糖高鹽，對胃沒有益處。

餅乾

蘇打餅乾、消化餅乾、養胃餅乾的叫法都有，但不見得真的養胃。

① 蘇打餅乾

是添加了蘇打粉（碳酸氫鈉）做的，因為蘇打是鹼性可以中和胃酸，又經過了發酵工藝比較好消化，常被推薦給胃病患者。

但是，蘇打餅乾中油脂含量不低，差不多 10%～30%，並不那麼健康。作為加餐吃一點無妨，吃多了反而是負擔。

② 消化餅乾

流行於歐美的微甜餅乾。雖然名字裡有「消化」，但來看看消化餅乾廠商的免責聲明：消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分。

所以，不要對它有期待。

③ 養胃餅乾

比如一度盛行的猴菇餅乾，賣得一點也不便宜。猴頭菇雖然含有多糖，但只是少量添加在餅乾裡，並沒有什麼效果，也難怪當初被消費者投訴廣告違法。

花卷饅頭

麵粉拌入發酵粉加水把發酵好的麵團在案板上揉捏，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜於溫暖處放酵至二倍大。蔥洗淨瀝幹水，切成蔥花備用，把發酵好的麵團在案板上揉捏，再用擀麵杖把麵團擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油，均勻地撒上蔥花，卷成長條，兩個上下疊加起來，在筷子上擦一點乾粉，並放在麵團的中間，用力壓一壓，然後取出筷子，漂亮的花卷就出來了，然後大火蒸15分鐘即可。

炸醬麵

將肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。鍋裡放入油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁翻炒，倒入混合好的黃醬和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味後關火。另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的雜醬即可。

牛肉麵

牛肉切較大的塊兒，燒一鍋水煮一煮，然後洗淨瀝幹備用；同時薑切片，蒜拍爛；鍋裡熱油，炒香薑，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒之後，下郫縣豆瓣炒出紅油；下牛肉翻炒；加入白糖，鹽、生抽和少許老抽翻炒一會兒，加開水，大火燒開後轉小火燉1.5小時左右；另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的牛肉即可。

韭菜包子

發酵粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；花椒用開水泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入花椒水拌勻，韭菜洗淨切成小段放在碗中，加少許沙拉油，將發開的麵團慢慢揉勻，揪成大小均勻的小麵團，擀成薄面皮，將包子包好，蒸鍋先放水燒開，開鍋後蒸20分鐘分鐘即可。

手撕餅

將面和成光滑的麵團，蓋上濕布餳半個小時。將餳好的麵團搓成長條後，分成均勻的面劑子。取一面劑子擀成長條。在上面抹上一層芝麻醬。將面片卷起來。 將面卷抻長後盤起來，按扁擀成圓餅。電餅鐺放油燒熱，將餅坯放進鍋裡，小火慢烙。兩面烙至金黃色即可。

麵食多吃可以養胃，胃不好的人可以多吃一點麵食，有那麼多種面，總有一款你愛吃。

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