米飯和麵食是我們日常生活中不可或缺的兩種主食， 關於米飯和麵食哪個更加有營養是許多人爭論的話題， 今天， 小編就來跟大家說說麵食和米飯哪個更有營養。 教你做營養的面， 讓你身體更健康。
我們麵食和米飯營養成分含量來看， 二者相差不大。
在總熱量上， 100克大飯和100克麵食所能提供的熱量值幾乎是等量的（343千卡與344千卡）， 北方麵食為主， 而南方主要是米飯為主， 人體最需要蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質這五大類營養物質， 特別是蛋白質， 它是構成人體組織不可缺少的成分。 就目前來說，
我們按定量， 如果每人每天消耗750克糧食， 那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克，
所以， 就營養價值來說， 麵粉要比大米高， 多吃麵食有益於身體健康。
小麥性平， 味甘， 易消化， 可多吃。 麵食確有健脾養胃的功效， 對脾胃虛弱者有保健作用。 麵食因為易消化， 吃的時候胃酸就分泌得少， 胃不至於疲勞。 與大米相比， 小麥略顯濕滯， 所以一般都要碾粉做成面製品或乾燥成麥片食用。 小麥養胃生津之力稍差， 但益氣充形效果卻有勝之。
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另外， 面如果經過發酵， 其滯氣之性就會大為減輕， 更助於人體消化。 麵條雖然沒有經過發酵， 但由於被細切水煮， 不但不會滯腸胃， 還有養胃氣的功能。 麵條裡有堿， 其麵湯也是很有營養的。 烤過的麵食也養胃， 適合有胃病的人食用， 如幹饅頭片、幹麵包片等。 面的種類非常豐富， 除了最普通的用小麥粉製成的麵條外， 蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麵條保健作用更好。 其中， 最突出的要屬蕎麥面。 蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高， 而且， 有一種叫蘆丁的成分， 是其他穀類中很少有的。 煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，
此外， 蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用， 糖尿病患者可以多吃一些。 但要注意， 蕎麥面性涼， 脾胃虛寒者應儘量少吃。
燕麥面和豆麵也具有降血脂和輔助降血糖的作用， 是中老年人的食療佳品。 但燕麥面有通利小便的作用， 遺尿患者最好少吃。 豆麵一般用綠豆或黃豆製成， 蛋白質含量較高， 為了避免加重腎臟負擔， 患有腎炎和腎功能不全者要慎食。
除了雜糧面外， 目前市場上還有五顏六色的蔬菜面， 用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和著麵粉做成， 與普通的麵條相比， 蔬菜面不僅口感好， 而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素， 營養價值較高。
悶熱、潮濕是夏季的特點， 吃點清涼爽口的涼麵能在一定程度上起到解暑的作用。 但是， 現代人在生活中對空調的依賴性越來越強， 不管是辦公場所、家裡還是飯店， 常常是冷氣撲面， 因此身體很少出汗， 這時， 涼麵就不如熱湯麵對健康更有利了。 此外， 從保護腸胃的角度考慮，老年人、產婦、脾胃虛寒者也應少吃或不吃涼麵。
吃點熱湯麵，讓身體適度出汗，可以帶走體內的暑濕之邪。熱湯麵不僅可以預防暑濕所導致的疾病，還有治療的作用。感受風寒後往往會出現鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等症狀，煮一碗熱湯麵，加入蔥白及胡椒麵，趁熱吃下，出汗後基本能痊癒。需要提醒您的是，麵條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡，因此，吃面的時候最好連湯一起喝。
此外專家還認為，夏天是小麥收穫的季節，吃面時最好選擇用新小麥粉製成的麵條，它不僅口感好，營養價值也要比舊面高。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養成分也會改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此，選擇新面會讓麵條更香、更有營養。
饅頭
饅頭比起粥，不容易刺激胃酸過多分泌。而且做饅頭需要發酵，發酵可以使部分澱粉轉化成小分子糖，還能去掉一些干擾營養消化吸收的植酸。
養胃建議：
① 不能多吃
吃太多主食，容易引起胃脹和反酸。
② 試試烤饅頭片
烤制的高溫有助於饅頭中的澱粉充分糊化，變成分子更小、更容易吸收的糊精。但要注意不能烤焦。
麵包
少油少糖的吐司、歐式麵包，和饅頭相似。
但是，很多酥皮、夾餡的麵包油脂太多，高糖高鹽，對胃沒有益處。
餅乾
蘇打餅乾、消化餅乾、養胃餅乾的叫法都有，但不見得真的養胃。
① 蘇打餅乾
是添加了蘇打粉（碳酸氫鈉）做的，因為蘇打是鹼性可以中和胃酸，又經過了發酵工藝比較好消化，常被推薦給胃病患者。
但是，蘇打餅乾中油脂含量不低，差不多 10%～30%，並不那麼健康。作為加餐吃一點無妨，吃多了反而是負擔。
② 消化餅乾
流行於歐美的微甜餅乾。雖然名字裡有「消化」，但來看看消化餅乾廠商的免責聲明：消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分。
所以，不要對它有期待。
③ 養胃餅乾
比如一度盛行的猴菇餅乾，賣得一點也不便宜。猴頭菇雖然含有多糖，但只是少量添加在餅乾裡，並沒有什麼效果，也難怪當初被消費者投訴廣告違法。
花卷饅頭
麵粉拌入發酵粉加水把發酵好的麵團在案板上揉捏，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜於溫暖處放酵至二倍大。蔥洗淨瀝幹水，切成蔥花備用，把發酵好的麵團在案板上揉捏，再用擀麵杖把麵團擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油，均勻地撒上蔥花，卷成長條，兩個上下疊加起來，在筷子上擦一點乾粉，並放在麵團的中間，用力壓一壓，然後取出筷子，漂亮的花卷就出來了，然後大火蒸15分鐘即可。
炸醬麵
將肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。鍋裡放入油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁翻炒，倒入混合好的黃醬和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味後關火。另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的雜醬即可。
牛肉麵
牛肉切較大的塊兒，燒一鍋水煮一煮，然後洗淨瀝幹備用；同時薑切片，蒜拍爛；鍋裡熱油，炒香薑，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒之後，下郫縣豆瓣炒出紅油；下牛肉翻炒；加入白糖，鹽、生抽和少許老抽翻炒一會兒，加開水，大火燒開後轉小火燉1.5小時左右；另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的牛肉即可。
韭菜包子
發酵粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；花椒用開水泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入花椒水拌勻，韭菜洗淨切成小段放在碗中，加少許沙拉油，將發開的麵團慢慢揉勻，揪成大小均勻的小麵團，擀成薄面皮，將包子包好，蒸鍋先放水燒開，開鍋後蒸20分鐘分鐘即可。
手撕餅
將面和成光滑的麵團，蓋上濕布餳半個小時。將餳好的麵團搓成長條後，分成均勻的面劑子。取一面劑子擀成長條。在上面抹上一層芝麻醬。將面片卷起來。 將面卷抻長後盤起來，按扁擀成圓餅。電餅鐺放油燒熱，將餅坯放進鍋裡，小火慢烙。兩面烙至金黃色即可。
麵食多吃可以養胃，胃不好的人可以多吃一點麵食，有那麼多種面，總有一款你愛吃。
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飲食養生常識 腸胃不好可以吃麵食嗎？
從保護腸胃的角度考慮，老年人、產婦、脾胃虛寒者也應少吃或不吃涼麵。吃點熱湯麵，讓身體適度出汗，可以帶走體內的暑濕之邪。熱湯麵不僅可以預防暑濕所導致的疾病，還有治療的作用。感受風寒後往往會出現鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等症狀，煮一碗熱湯麵，加入蔥白及胡椒麵，趁熱吃下，出汗後基本能痊癒。需要提醒您的是，麵條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡，因此，吃面的時候最好連湯一起喝。
此外專家還認為，夏天是小麥收穫的季節，吃面時最好選擇用新小麥粉製成的麵條，它不僅口感好，營養價值也要比舊面高。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養成分也會改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此，選擇新面會讓麵條更香、更有營養。
饅頭
饅頭比起粥，不容易刺激胃酸過多分泌。而且做饅頭需要發酵，發酵可以使部分澱粉轉化成小分子糖，還能去掉一些干擾營養消化吸收的植酸。
養胃建議：
① 不能多吃
吃太多主食，容易引起胃脹和反酸。
② 試試烤饅頭片
烤制的高溫有助於饅頭中的澱粉充分糊化，變成分子更小、更容易吸收的糊精。但要注意不能烤焦。
麵包
少油少糖的吐司、歐式麵包，和饅頭相似。
但是，很多酥皮、夾餡的麵包油脂太多，高糖高鹽，對胃沒有益處。
餅乾
蘇打餅乾、消化餅乾、養胃餅乾的叫法都有，但不見得真的養胃。
① 蘇打餅乾
是添加了蘇打粉（碳酸氫鈉）做的，因為蘇打是鹼性可以中和胃酸，又經過了發酵工藝比較好消化，常被推薦給胃病患者。
但是，蘇打餅乾中油脂含量不低，差不多 10%～30%，並不那麼健康。作為加餐吃一點無妨，吃多了反而是負擔。
② 消化餅乾
流行於歐美的微甜餅乾。雖然名字裡有「消化」，但來看看消化餅乾廠商的免責聲明：消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分。
所以，不要對它有期待。
③ 養胃餅乾
比如一度盛行的猴菇餅乾，賣得一點也不便宜。猴頭菇雖然含有多糖，但只是少量添加在餅乾裡，並沒有什麼效果，也難怪當初被消費者投訴廣告違法。
花卷饅頭
麵粉拌入發酵粉加水把發酵好的麵團在案板上揉捏，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜於溫暖處放酵至二倍大。蔥洗淨瀝幹水，切成蔥花備用，把發酵好的麵團在案板上揉捏，再用擀麵杖把麵團擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油，均勻地撒上蔥花，卷成長條，兩個上下疊加起來，在筷子上擦一點乾粉，並放在麵團的中間，用力壓一壓，然後取出筷子，漂亮的花卷就出來了，然後大火蒸15分鐘即可。
炸醬麵
將肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。鍋裡放入油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁翻炒，倒入混合好的黃醬和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味後關火。另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的雜醬即可。
牛肉麵
牛肉切較大的塊兒，燒一鍋水煮一煮，然後洗淨瀝幹備用；同時薑切片，蒜拍爛；鍋裡熱油，炒香薑，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒之後，下郫縣豆瓣炒出紅油；下牛肉翻炒；加入白糖，鹽、生抽和少許老抽翻炒一會兒，加開水，大火燒開後轉小火燉1.5小時左右；另起鍋，鍋中加入清水，水燒開後將麵條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的牛肉即可。
韭菜包子
發酵粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；花椒用開水泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入花椒水拌勻，韭菜洗淨切成小段放在碗中，加少許沙拉油，將發開的麵團慢慢揉勻，揪成大小均勻的小麵團，擀成薄面皮，將包子包好，蒸鍋先放水燒開，開鍋後蒸20分鐘分鐘即可。
手撕餅
將面和成光滑的麵團，蓋上濕布餳半個小時。將餳好的麵團搓成長條後，分成均勻的面劑子。取一面劑子擀成長條。在上面抹上一層芝麻醬。將面片卷起來。 將面卷抻長後盤起來，按扁擀成圓餅。電餅鐺放油燒熱，將餅坯放進鍋裡，小火慢烙。兩面烙至金黃色即可。
麵食多吃可以養胃，胃不好的人可以多吃一點麵食，有那麼多種面，總有一款你愛吃。
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