春天到了萬物生髮， 吃春筍也是春天的一個好選擇， 春筍是春季一道時令美食， 被譽為“素食第一品”， 營養豐富， 含有人體必需的各種營養元素及微量元素， 有著很好的保健功效， 春季時節更適宜多吃些春筍， 來看看吃春筍的好處吧。
春筍味清淡而鮮嫩， 營養豐富， 含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥， 中醫臨床研究發現， 春筍味甘性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍有什麼營養價值
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼， 但它有一種生髮之氣， 能夠鼓舞肝膽。 所以吃春筍也是春天的一個好選擇， 嫩的筍頭， 如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒， 有點老胃病， 比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。 肝屬木， 脾胃屬土， 多吃春筍， 反而傷害了脾胃。 如果你恰好是這樣的情況， 又嘴饞春筍， 就做油燜筍吃吧， 就是把筍放入鍋裡快炒， 然後加醬油紅燒燜幹水分。 這樣就去掉了一部分寒性。 如果家裡有烤箱， 就把筍包了錫紙， 放到烤箱裡烤熟， 味道也不錯， 同樣去掉一部分寒性。
即便如此， 筍雖然味好， 也不能像薺菜那樣大吃。 春筍裡面有難溶的草酸， 會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。 拿筍炒其他食物吃的時候， 先把筍放在鹽水裡煮10分鐘， 又去了澀氣， 又除了草酸。 過敏體質的人， 切忌把春筍和海鮮一起吃。 一旦過敏， 怕是很難收拾哦。
吃春筍要防過敏
老人、兒童不宜多吃， 每餐最好不要超過半根。 中醫認為， 竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效， 但筍中的大量纖維素較難消化， 同時筍中含有難溶性草酸， 食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。 春季本來就容易過敏， 對於容易產生攝入性過敏的人來說， 食用春筍還易引起蕁麻疹。 因此， 小兒應少量吃春筍， 但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
為防止出現過敏， 吃筍應先少量嘗點， 如有反應， 馬上停止;如沒有反應， 可適當再吃。 若用筍片、筍丁炒菜， 要先用開水把筍燙5~10分鐘， 然後再配其他食物炒食。 這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端， 又能使菜肴無澀感， 味道更鮮美。 同時， 吃筍時儘量不要和海魚同吃，
春筍做法指導：
材料：春筍一個， 紅蔥頭四個， 蒜五瓣， 指天椒三個， 青椒一個， 麻油、米酒、生抽各等量， 冰糖一塊。
1、春筍去皮洗淨， 切塊， 燒開水， 倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味， 撈出備用;
2、炒鍋注油燒到八成熱， 下入筍塊煸炒， 炒至筍塊表面金黃;
3、將炒好的筍塊撥向旁邊， 放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香， 倒入麻油、米酒、生抽和冰糖， 再加適量水， 大火燒滾轉中火煮五分鐘， 待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。
此菜特點：鹹香微甜， 筍味鮮美。
提示：
1、麻油、米酒、生抽的量要根據菜的多少來調， 只要是等量就好；
2、不需另外放鹽， 冰糖也可換成白糖；
3、春筍選擇每節之間距離較短的為好， 距離越大越老，
4、春筍較吸油， 所以炒時可以適量多點油， 尤其是素燒。