春天到了萬物生髮， 吃春筍也是春天的一個好選擇， 春筍是春季一道時令美食， 被譽為“素食第一品”， 營養豐富， 含有人體必需的各種營養元素及微量元素， 有著很好的保健功效， 春季時節更適宜多吃些春筍， 來看看吃春筍的好處吧。
春筍味清淡而鮮嫩， 營養豐富， 含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥， 中醫臨床研究發現， 春筍味甘性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍的營養價值：
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼， 但它有一種生髮之氣， 能夠鼓舞肝膽。 所以吃春筍也是春天的一個好選擇， 嫩的筍頭， 如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒， 有點老胃病， 比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。 肝屬木， 脾胃屬土， 多吃春筍， 反而傷害了脾胃。 如果你恰好是這樣的情況， 又嘴饞春筍， 就做油燜筍吃吧， 就是把筍放入鍋裡快炒， 然後加醬油紅燒燜幹水分。 這樣就去掉了一部分寒性。 如果家裡有烤箱， 就把筍包了錫紙， 放到烤箱裡烤熟， 味道也不錯， 同樣去掉一部分寒性。
即便如此， 筍雖然味好， 也不能像薺菜那樣大吃。 春筍裡面有難溶的草酸， 會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。 拿筍炒其他食物吃的時候， 先把筍放在鹽水裡煮10分鐘， 又去了澀氣， 又除了草酸。 過敏體質的人， 切忌把春筍和海鮮一起吃。 一旦過敏， 怕是很難收拾哦。
吃春筍要防過敏：
老人、兒童不宜多吃， 每餐最好不要超過半根。 中醫認為， 竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效， 但筍中的大量纖維素較難消化， 同時筍中含有難溶性草酸， 食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。 春季本來就容易過敏， 對於容易產生攝入性過敏的人來說， 食用春筍還易引起蕁麻疹。 因此， 小兒應少量吃春筍， 但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
為防止出現過敏， 吃筍應先少量嘗點， 如有反應， 馬上停止；如沒有反應， 可適當再吃。 若用筍片、筍丁炒菜， 要先用開水把筍燙5~10分鐘， 然後再配其他食物炒食。 這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端， 又能使菜肴無澀感， 味道更鮮美。 同時， 吃筍時儘量不要和海魚同吃，
春筍做法指導：
材料：春筍一個， 紅蔥頭四個， 蒜五瓣， 指天椒三個， 青椒一個， 麻油、米酒、生抽各等量， 冰糖一塊。
1、春筍去皮洗淨， 切塊， 燒開水， 倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味， 撈出備用；
2、炒鍋注油燒到八成熱， 下入筍塊煸炒，
3、將炒好的筍塊撥向旁邊， 放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香， 倒入麻油、米酒、生抽和冰糖， 再加適量水， 大火燒滾轉中火煮五分鐘， 待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、麻油、米酒、生抽的量要根據菜的多少來調， 只要是等量就好；
2、不需另外放鹽， 冰糖也可換成白糖；
3、春筍選擇每節之間距離較短的為好， 距離越大越老， 筍一定要經過沸水焯燙才可以去其澀味；
4、春筍較吸油， 所以炒時可以適量多點油， 尤其是素燒。