萵筍的營養價值是什麼？萵筍是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一， 葉同樣可食， 且營養價值要高於莖。 葉中維生素C含量是莖的4倍， 胡蘿蔔素含量為莖的近6倍， 蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。 那麼下面就一起來瞭解一下萵筍的營養價值的具體內容。
營養價值
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲。 其乳狀漿液， 可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌， 從而促進各消化器官的功能， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質， 具有調節神經系統功能的作用， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素， 能促進腸壁蠕動， 通利消化道， 幫助大便排泄， 可用於治療各種便秘。
5、萵筍含鉀量較高， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。 含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝， 心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。 不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統和肝臟功能。 刺激消化液的分泌， 促進食欲， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。