竹筍的營養價值有哪些？大多數人都非常喜歡吃竹筍， 為什麼會有那麼多人喜歡吃竹筍呢？主要原因還是因為竹筍的營養價值很高， 竹筍所含纖維能消除便秘， 對面疤或疙瘩等現象有效， 那麼竹筍的營養價值有哪些？下面來分析一下：
營養價值：
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C， 每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg， 多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；竹筍的蛋白質比較優越， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，
中醫認為竹筍味甘、微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動， 幫助消化， 去積食， 防便秘， 並有預防大腸癌的功效。
竹筍含脂肪、澱粉很少， 屬天然低脂、低熱量食品， 是肥胖者減肥的佳品。 養生學家認為， 竹林叢生之地的人們多長壽， 且極少患高血壓， 這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用， 名“蟲筍”， 為有效之利尿藥， 適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳， 糖尿病、消渴煩熱等，
竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形， 縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉， 筍肉又被筍籜包裹著。
毛竹鞭抽生後3-6年為發筍盛期， 冬季可挖冬筍， 清明前後開始採收春筍， 早竹的春筍品質比毛竹佳。 麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍， 每年4-11月為採收期， 7-8月為盛收期。 竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期， 過遲採收， 纖維多、具苦味。 竹筍， 又稱玉蘭片， 在一年中， 冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高， 毛竹春筍含水量為90%， 冬筍為85%， 屬鮮嫩食品， 不耐貯藏和長途運輸。 作為蔬菜， 歷來受到人們的喜愛， 其味清香鮮美， 而被視為菜中珍品。 竹筍不能生吃， 單獨烹調時有苦澀味， 味道不好， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
竹筍可做湯， 也可燒菜， 能做出許多美味佳餚。 如竹筍鯽魚湯，