蠶豆的價值比你想像的高!
我們經常吃蠶豆,所以對蠶豆肯定不陌生,最長吃的蠶豆小吃應該就是市面上賣的油炸的蠶豆了,有原味和五香、蔥香等味道的,小編就很喜歡吃,總會買上一袋回家。其實蠶豆也有許多對人體好的功效,一起看看吧~
蠶豆(拉丁文:Vicia faba L.),又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸,亞洲西南部至北非,相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
營養成分
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質,猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為,扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。
蠶豆的營養價值
鮮
蠶豆是春末夏初的一種菜,其營養價值很高,每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
鈣
蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。
蛋白質
蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。
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膽石堿
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。
碳水化合物
富含碳水化合物,構成機體的重要物質。
銅
蠶豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鉀
蠶豆富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
膠質
蠶豆含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。
磷脂
蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎,膜的通透性,突觸的功能,受體等也都依賴於磷脂,對人體的營養有重要意義。
蠶豆的功效與作用
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;
可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
抗癌
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
對預防腸癌有一定的作用,還可以延緩動脈硬化。
利濕消腫
蠶豆性味甘平,能益氣健脾,利濕消腫,特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝。
富含礦物質
富含維生素C、B1、B2,以及鈣、鐵、磷等礦物質。
降低膽固醇
蠶豆皮可以降低膽固醇,促進腸蠕動。
健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。
解毒
增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
補中益氣
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
健脾
適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
益胃
消除炎症,治療潰瘍。
清熱利濕
味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
降壓
使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。
其他功效
有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
中焦 虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
有遺傳性 血紅細胞缺陷症者,患有 痔瘡出血、消化不良、慢性 結腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進食蠶豆;
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素,中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因數,病症表現為急性溶血性貧血,患者多為兒童,食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
製作指導
蠶豆的 食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
製成蠶豆芽,其味更鮮美。
蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成 豆沙,製作 糕點。
蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
蠶豆可以生吃,新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃,尤其在長江南部地區生食居多。
蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的堿,倒上 開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
菜品:
蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚粥、 香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨
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