我們經常吃蠶豆，
所以對蠶豆肯定不陌生，
最長吃的蠶豆小吃應該就是市面上賣的油炸的蠶豆了，
有原味和五香、蔥香等味道的，
小編就很喜歡吃，
總會買上一袋回家。
其實蠶豆也有許多對人體好的功效，
一起看看吧~
蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.）， 又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆， 豆科、野豌豆屬一年生草本。 為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。 原產歐洲地中海沿岸， 亞洲西南部至北非， 相傳西漢張騫自西域引入中原。 蠶豆營養價值豐富， 含8種必需氨基酸。 碳水化合物含量47%～60%， 可食用， 也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。 為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
營養成分
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質， 猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為， 扁豆味甘、微辛。 歸脾、胃經。 有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。
蠶豆的營養價值
鮮
蠶豆是春末夏初的一種菜， 其營養價值很高， 每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克， 含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
鈣
蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
蛋白質
蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。
編輯推薦：
春季有什麼美味湯 美味酸菜蠶豆湯烹飪法
蠶豆病 家有兒童需謹慎不可盲目進食蠶豆
如何判斷吃蠶豆會中毒?這是真的假的
膽石堿
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。
碳水化合物
富含碳水化合物， 構成機體的重要物質。
銅
蠶豆富含銅， 銅是人體健康不可缺少的微量營養素， 對於血液、中樞神經和免疫系統， 頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鉀
蠶豆富含鉀， 具有有助於維持神經健康、心跳規律正常， 可以預防中風， 並協助肌肉正常收縮。 具有降血壓作用。
膠質
蠶豆含有大量膠質， 生成血小板， 有止血功效。
磷脂
蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎， 膜的通透性， 突觸的功能， 受體等也都依賴於磷脂， 對人體的營養有重要意義。
蠶豆的功效與作用
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平， 入脾、胃經；
可補中益氣， 健脾益胃， 清熱利濕， 止血降壓， 澀精止帶；
主治中氣不足， 倦怠少食， 高血壓， 咯血， 衄血， 婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，
蠶豆莖止血， 止瀉；葉收斂止血。 花涼血， 止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
抗癌
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
對預防腸癌有一定的作用， 還可以延緩動脈硬化。
利濕消腫
蠶豆性味甘平， 能益氣健脾， 利濕消腫， 特別適合脾虛腹瀉者食用。 能清除體內毒素和多餘的水分， 促進血液和水分新陳代謝。
富含礦物質
富含維生素C、B1、B2， 以及鈣、鐵、磷等礦物質。
降低膽固醇
蠶豆皮可以降低膽固醇， 促進腸蠕動。
健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。
解毒
增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
補中益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
益胃
消除炎症，治療潰瘍。
清熱利濕
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。
其他功效
有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；
中焦 虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
有遺傳性 血紅細胞缺陷症者，患有 痔瘡出血、消化不良、慢性 結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆；
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因數，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
製作指導
蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
製成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，製作 糕點。
蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上 開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
菜品：
蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚粥、 香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨
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味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
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使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。
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有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。
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一般人都可食用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；
中焦 虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
有遺傳性 血紅細胞缺陷症者，患有 痔瘡出血、消化不良、慢性 結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆；
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
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蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因數，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
製作指導
蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
製成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，製作 糕點。
蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上 開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
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蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚粥、 香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨
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