苦蕎既可以養生， 又可以美容， 還可以保健， 被一些營養健康專家稱之為“21世紀人類的健康食品”， 它的功效很多， 下面小班就給大家做一個介紹， 不過苦蕎也有副作用和禁忌， 大家也需要注意。
苦蕎麥的食療功效與作用
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。 蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物， 尤其富含蘆丁， 蘆丁具有多方面的生理功能， 能維持毛細血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂， 擴張冠狀動脈， 增強冠狀動脈血流量等作用。 蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，
蕎麥有防治糖尿病的作用。 長期以來， 醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用於臨床，
進一步的研究發現， 蕎麥之所以能降血糖， 與蕎麥中所含的鉻元素有關， 鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。 蕎麥的抗癌作用也為世界醫學界所關注。 科學家認為， 蕎麥中含有大量的鎂， 鎂不但能抑制癌症的發展， 還可幫助血管舒張， 維持心肌正常功能， 加強腸道蠕動， 增加膽汁， 促進機體排除廢物。 蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加， 加速糞便排泄，
蕎麥含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。 因其含有豐富的蛋白質、維生素， 故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。 同時， 蕎麥可殺菌消炎， 有“消炎糧食”的美稱。
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蛋白質
苦蕎的蛋白質組分不同於其他穀類作物， 其清蛋白和球蛋白的含量較高， 約占蛋白質總量的46.93%， 醇溶蛋白和穀蛋白含量較低， 分別為3.29%和15.57%， 僅為小麥的1/10和1/2。 而殘渣蛋白為34.32%， 為小麥麵粉2.7%的12.7倍(表3)。 苦蕎粉和小麥麵粉這種蛋白質組分的差異， 造成了面食品加工特性的差異。
脂肪
苦蕎脂肪含量較高， 為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物， 黃綠色、無味， 不同于一般禾穀類糧食。 苦蕎脂肪的組分較好， 含9種脂肪酸， 其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸， 占總脂肪酸的87%(表5)。
另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。 硬脂酸為2.51%， 肉豆蔻酸為0.35%。 苦蕎脂肪酸含量因產地而異。
苦蕎麥的功效
抗氧化， 清除體內自由基， 延緩衰老， 預防和治療腫瘤、癌症
預防和治療心腦血管疾病， 對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效
降血壓、降血脂、降血糖
輔助治療糖尿病， 是糖尿病患者主糧的最佳選擇
促進眼部血液微循環， 增進視力， 對糖尿病患者視網膜病變有效
開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎， 對胃酸過多有抑制作用， 適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”， 有抑制幽門螺旋桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用
消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強的抗菌作用。 桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用。
治療燒傷、創傷
治療牙齦出血、口腔潰瘍
治療膽結石
治療貧血
可安神、活氣血、清熱腫風痛，《齊民要術》記載：“頭風畏冷者，以麵湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數十年亦愈。”
具有減肥美容、排毒養顏的功效
營養保健
現在我們就來瞭解苦蕎麥的功效與作用之一。苦蕎麥的蛋白質中含有豐富的賴氨酸營養成分，錳、鐵、鋅等多種微量元素，它比一般的穀物含有的營養元素要豐富很多，而且還含有非常豐富的膳食纖維，要比我們日常生活中所吃的一般精製大米高10倍，因此蕎麥它具有很好的營養保健作用。
降低膽固醇、軟化血管
苦蕎麥中富含了大量的的可溶性膳食纖維和維生素E，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁它具有降低我們人體膽固醇和血脂、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。苦蕎麥的功效與作用比較多。因此，小編建議體內膽固醇過高的人群和高血脂的人群可以長期食用一苦蕎麥，這樣對你的身體健康又很大的幫助。
苦蕎麥的食用方法
苦蕎麥的功效與作用有這麼多，大家都記住了嗎？不僅如此，苦蕎麥的食用方法也是多種多樣的，我們在日常生活中我們可以根據自己的愛好，用苦蕎麥來熬粥食用，粥的營養價值非常的豐富，而且是老少皆宜的最佳食品，例如五穀雜糧粥、養生雜糧粥、蕎麥減肥粥、蕎麥面攤饃饃、蕎麥豆漿、糖汁蕎麥糍粑、雞絲蕎麥涼麵等等美味的食品。
苦蕎麥的副作用
苦蕎麥的副作用一、苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象；
苦蕎麥的副作用二、少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用；
苦蕎麥的副作用三、苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
苦蕎麥茶的禁忌
苦蕎麥茶有顯著的健胃消食功效，所以應在飯後飲用。如果飲用者處於饑餓狀態，腹中已經沒有食物的時候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會加重饑餓感，特別是低血糖人士，此時會出現血糖下降的不適症狀，因此需要特別注意。
苦蕎麥禁忌人群
禁忌人群：脾胃虛寒者不宜食。體質易過敏者當慎重或不食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人。
適宜季節：夏、秋
和細糧搭配可以做
1、蕎麥餅，蕎麥面與麵粉混合作餅。
2、蕎麥麵條，蕎麥面與麵粉混合做麵條。
3、蕎麥面饅頭，蕎麥面與麵粉混合做饅頭。
4、蕎麥米。
粗糧細作可以做成蕎麥餃子、包子、餡餅、蕎麥麵包、蕎麥煎餅等。
苦蕎麥粉食物相克
《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。
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降低膽固醇、軟化血管
苦蕎麥中富含了大量的的可溶性膳食纖維和維生素E，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁它具有降低我們人體膽固醇和血脂、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。苦蕎麥的功效與作用比較多。因此，小編建議體內膽固醇過高的人群和高血脂的人群可以長期食用一苦蕎麥，這樣對你的身體健康又很大的幫助。
苦蕎麥的食用方法
苦蕎麥的功效與作用有這麼多，大家都記住了嗎？不僅如此，苦蕎麥的食用方法也是多種多樣的，我們在日常生活中我們可以根據自己的愛好，用苦蕎麥來熬粥食用，粥的營養價值非常的豐富，而且是老少皆宜的最佳食品，例如五穀雜糧粥、養生雜糧粥、蕎麥減肥粥、蕎麥面攤饃饃、蕎麥豆漿、糖汁蕎麥糍粑、雞絲蕎麥涼麵等等美味的食品。
苦蕎麥的副作用
苦蕎麥的副作用一、苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象；
苦蕎麥的副作用二、少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用；
苦蕎麥的副作用三、苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
苦蕎麥茶的禁忌
苦蕎麥茶有顯著的健胃消食功效，所以應在飯後飲用。如果飲用者處於饑餓狀態，腹中已經沒有食物的時候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會加重饑餓感，特別是低血糖人士，此時會出現血糖下降的不適症狀，因此需要特別注意。
苦蕎麥禁忌人群
禁忌人群：脾胃虛寒者不宜食。體質易過敏者當慎重或不食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人。
適宜季節：夏、秋
和細糧搭配可以做
1、蕎麥餅，蕎麥面與麵粉混合作餅。
2、蕎麥麵條，蕎麥面與麵粉混合做麵條。
3、蕎麥面饅頭，蕎麥面與麵粉混合做饅頭。
4、蕎麥米。
粗糧細作可以做成蕎麥餃子、包子、餡餅、蕎麥麵包、蕎麥煎餅等。
苦蕎麥粉食物相克
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