蠶豆在我們大多數人的日常生活中還是比較常見的， 但是對於大家來說， 一般見到或者吃到的比較多的還是蠶豆的種子， 而對於新鮮的蠶豆吃到的機會並不多。 所以， 很多人對於吃蠶豆的好處， 就不是很清楚了。 新鮮的蠶豆一般是在初夏的時候可以吃到的。 吃過新鮮蠶豆的人都知道， 新鮮蠶豆吃起來和之後的蠶豆種子的味道是完全不一樣的， 它的口感要比蠶豆種子好很多。 那麼， 下面小編就來說說吃蠶豆的好處。
蠶豆：又名佛豆， 性味甘、平， 具健脾利濕， 澀精、補腎明目、壯筋骨， 通便涼血， 特別適合脾虛腹瀉者食用。
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜， 應趁早食用。 剝殼後， 如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色， 說明蠶豆很嫩， 可以帶殼吃;如果已經變黑， 就說明老了， 維生素C的含量會略有下降。
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嫩蠶豆可以益氣健脾， 利濕消腫。 另外， 蠶豆的營養豐富， 每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物， 還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。 嫩蠶豆中的蛋白質， 在各種豆類裡僅次於大豆。 它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆有毒嗎?相信對於這個問題大多數人是沒有做過相關的瞭解的。 因為在大多數人的眼裡， 蠶豆是沒有毒的， 因為很多人幾乎每天都在吃蠶豆， 卻不曾發現有任何的不良影響的。 其實大家有這種想法也是可以理解的， 因為蠶豆在大家的日常生活中還是比較常見的一種食物，
蠶豆其實可以分為老蠶豆和新蠶豆的， 所謂新蠶豆其實就是指在每年的夏天剛到的時候， 人們吃到的那種夜色綠綠的， 吃起來軟軟的那種蠶豆;而老蠶豆就是大家吃到機會最多的那種蠶豆， 一般以油炸為主。 下面就來說說蠶豆是否有毒這個問題。
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後 4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
生豆漿
由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸” 現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
通過上面文章對於蠶豆這種食物的詳細介紹，相信絕大多數人現在對於蠶豆已經有了相當深刻的瞭解，而且在上面的介紹中我們同時還可以發現一點，那就是吃蠶豆的好處還真是不少的，這也是平時很多人忽略掉的方面。吃蠶豆的好處一般表現為：益氣、健脾、增強記憶、健腦、促進消化等等。
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蠶豆
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生豆漿
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木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
通過上面文章對於蠶豆這種食物的詳細介紹，相信絕大多數人現在對於蠶豆已經有了相當深刻的瞭解，而且在上面的介紹中我們同時還可以發現一點，那就是吃蠶豆的好處還真是不少的，這也是平時很多人忽略掉的方面。吃蠶豆的好處一般表現為：益氣、健脾、增強記憶、健腦、促進消化等等。
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