蛋撻， 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔， "撻"是英文"tart"的音譯， 意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋， 餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中， 倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿， 然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮， 內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 初時茶餐廳的蛋撻都比較大， 一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
營養價值
一個蛋撻相當於吃下一碗飯
又酥又軟， 很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻， 每個平均熱量約是300卡左右， 而普通一碗飯的熱量是280卡， 所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量， 如果你體重約60公斤， 啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻， 就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
脂肪多多， 不飽和脂肪酸更多
但是蛋撻和米飯不同， 米飯熱量主要來自碳水化合物，
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而且在這些脂肪中， 飽和脂肪酸又占56%， 專家建議預防心血管疾病的飲食--脂肪占總熱量30%以下， 飽和脂肪酸不超過三分之一， 所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
蛋撻種類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整， 好像一塊盆狀的餅乾， 有一陣牛油
雪鉿蛋撻
雪鉿蛋撻香味， 類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust)， 口感像曲奇一樣， 所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻
酥皮蛋撻酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮， 近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)， 口感較牛油酥皮粗糙。 另因撻皮較厚， 故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外， 亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻， 如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡式蛋撻
葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻， 又稱葡式蛋塔， 港澳地區稱葡撻， 是一種小型的奶油酥皮餡餅， 其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特徵。 相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。 1837年開始在世俗餅店有售， 當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow， 他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後， 決定在傳統食譜上加進自己的創意， 於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店， 用豬油、麵粉、水和蛋， 以及英國式的糕點做法， 創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻雖然是安特魯所創， 然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。 1996年， 安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶， 把原先屬於自己名下的店子改名"瑪嘉烈"， 又落戶香港和臺灣， 不經意地卷起了一陣葡撻旋風。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液， 還有焦糖比例， 都經過專業廚師的道道把關， 才臻于普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料:
牛油250克 白糖140克麵粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料:
水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
製作方法
皮做法:
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵團;
③將麵團放入模型中，壓出多個圓模麵團，待用。
餡做法:
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻;
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中，以200℃烘30分鐘即成。
水果類
首先是配料，準備材料:糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。麵粉(高筋麵粉。低筋麵粉其實差別不大)。擀麵杖。
步驟:
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個人情況。喜歡吃甜的就多放點)。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和麵(其實用清水就好。可是我個人喜歡奶味比較重的。)注意:和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把麵團擀成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到裡面。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裡。然後擀成片兒狀。放到冰箱裡冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對折!!!然後對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)2.然後卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料:糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。
小貼士：1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈!破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。4. 布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好;烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好。
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基本材料
蛋撻皮用料:
牛油250克 白糖140克麵粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料:
水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
製作方法
皮做法:
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵團;
③將麵團放入模型中，壓出多個圓模麵團，待用。
餡做法:
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻;
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中，以200℃烘30分鐘即成。
水果類
首先是配料，準備材料:糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。麵粉(高筋麵粉。低筋麵粉其實差別不大)。擀麵杖。
步驟:
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個人情況。喜歡吃甜的就多放點)。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和麵(其實用清水就好。可是我個人喜歡奶味比較重的。)注意:和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把麵團擀成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到裡面。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裡。然後擀成片兒狀。放到冰箱裡冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對折!!!然後對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)2.然後卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料:糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。
小貼士：1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈!破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。4. 布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好;烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好。
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