早春時節，吃這些蔬菜可以更好地預防疾病

早春時節，氣溫仍較寒冷，而且近期氣溫變化較大，開始了由寒到暖的轉換。在這一時期，科學的飲食調養對保持身體健康、預防疾病很有幫助。

春季人易上火，出現舌苔發黃、口苦咽乾等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火症狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。

中醫認為，春季為人體五臟之一的肝臟當令之時，宜適當食用辛溫升散的食品，而生冷粘雜之物則應少食，以免傷害脾胃，所以春季應該適當多吃些甜味食物，少吃酸味食物。

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春天，萬物復蘇，處處生機蓬勃。此時，人體各組織器官功能活躍，需要大量的營養物質供給機體。“五穀為養、五果為充、五富為益、五菜為充。”春天要攝取足夠的維生素和礦物質，如富含維生素C的菠菜、雪裡蕻等深綠色蔬菜。一般認為下面一些蔬菜春季宜多食用。

一、野菜

野菜含豐富的胡蘿蔔素、維生素B族等，其含量一般均高於栽培蔬菜，還含有各種礦物質及多種微量元素。因此，採食野菜可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的良好來源，與主食搭配食用，還可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。食用野菜一定要確定所採食野菜是否有毒性，還應注意衛生，避免食用被污染的野菜。

二、韭菜

“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，韭菜以其豐富的營養、特殊的辛香、鮮美的風味備受青睞。韭菜又名起陽草，含有豐富的營養物質，具有調味、殺菌的功效。韭菜含粗纖維多，是人們必不可缺少的物質。春天冷暖不一，需要保養陽氣，韭菜性溫，最宜人體陽氣。明代醫學家李時珍說：“韭，乃肝之菜也”，對肝功能的發揮非常有益。春天常食韭菜，可增強人體脾、胃之氣，用於防治腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽萎、小便頻數等。胃虛有熱、下部有火和消化不良者不宜食用。

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三、菠菜

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。春天的菠菜不僅鮮嫩，而且其蘊含的營養素還可以幫助預防多種疾病。菠菜炒熟後食用，有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺分泌、幫助消化吸收的作用。菠菜含豐富的葉酸，能減少體內導致血管收縮和硬化的氨基酸，並增加血管彈性和促進血液迴圈，能夠有效預防心臟病。菠菜中含有大量草酸，在人體內遇上鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易被吸收而排出體外。所以，兒童及孕婦在食用菠菜時要適量。

四、黃豆芽

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏症。烹調黃豆芽時不可加堿，要加少量食醋，才能保持維生素B2不減少。

五、竹筍

無論是涼拌、煎炒還是熬湯，竹筍均鮮嫩清香、營養豐富，是人們喜歡的佳餚之一。中醫理論認為，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便、養肝明目的功效。春季可用鮮竹筍煮白米粥服食，對防治咳喘、糖尿病、煩渴、失眠等症有較好果。

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六、胡蘿蔔

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素。經常飲用胡蘿蔔汁有助於防止血管硬化，降低膽固醇，也可輔療糖尿病、貧血症，對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭髮脫落也有較好的療效。胡蘿蔔汁製劑還可以廣泛地應用於治療心血管、肝、腎等疾病。用胡蘿蔔200～250克（洗淨切片），豬肝100～200克（切片），鍋中加水、食油及少許生薑、鹽燉成的胡蘿蔔豬肝湯可補血養肝明目，治療維生素A缺乏所致的夜盲症及兩目昏花等症。胡蘿蔔素是維生素A的半成品，是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸黏膜內轉變為維生素A。因此，食用胡蘿蔔最好用油烹調，或切塊與肉同燉。

春季氣溫逐漸升高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。

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