早春時節， 氣溫仍較寒冷， 而且近期氣溫變化較大， 開始了由寒到暖的轉換。 在這一時期， 科學的飲食調養對保持身體健康、預防疾病很有幫助。
春季人易上火， 出現舌苔發黃、口苦咽乾等， 因此飲食宜清淡， 忌油膩、生冷及刺激性食物。 有明顯上火症狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。
中醫認為， 春季為人體五臟之一的肝臟當令之時， 宜適當食用辛溫升散的食品， 而生冷粘雜之物則應少食， 以免傷害脾胃， 所以春季應該適當多吃些甜味食物， 少吃酸味食物。
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胡蘿蔔的功效及明目事項
春天， 萬物復蘇， 處處生機蓬勃。 此時， 人體各組織器官功能活躍， 需要大量的營養物質供給機體。 “五穀為養、五果為充、五富為益、五菜為充。 ”春天要攝取足夠的維生素和礦物質，
一、野菜
野菜含豐富的胡蘿蔔素、維生素B族等， 其含量一般均高於栽培蔬菜， 還含有各種礦物質及多種微量元素。 因此， 採食野菜可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。 同時， 野菜又是提供膳食纖維的良好來源， 與主食搭配食用， 還可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。 食用野菜一定要確定所採食野菜是否有毒性， 還應注意衛生， 避免食用被污染的野菜。
二、韭菜
“夜雨剪春韭， 新炊間黃梁”， 韭菜以其豐富的營養、特殊的辛香、鮮美的風味備受青睞。 韭菜又名起陽草， 含有豐富的營養物質， 具有調味、殺菌的功效。 韭菜含粗纖維多， 是人們必不可缺少的物質。 春天冷暖不一， 需要保養陽氣， 韭菜性溫， 最宜人體陽氣。 明代醫學家李時珍說：“韭， 乃肝之菜也”， 對肝功能的發揮非常有益。 春天常食韭菜， 可增強人體脾、胃之氣， 用於防治腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽萎、小便頻數等。
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三、菠菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。 春天的菠菜不僅鮮嫩， 而且其蘊含的營養素還可以幫助預防多種疾病。 菠菜炒熟後食用， 有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺分泌、幫助消化吸收的作用。 菠菜含豐富的葉酸， 能減少體內導致血管收縮和硬化的氨基酸， 並增加血管彈性和促進血液迴圈， 能夠有效預防心臟病。 菠菜中含有大量草酸， 在人體內遇上鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅， 不易被吸收而排出體外。 所以， 兒童及孕婦在食用菠菜時要適量。
四、黃豆芽
春天是維生素B2缺乏症的多發季節， 黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，
五、竹筍
無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 竹筍均鮮嫩清香、營養豐富， 是人們喜歡的佳餚之一。 中醫理論認為， 竹筍性味甘寒， 具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便、養肝明目的功效。 春季可用鮮竹筍煮白米粥服食，對防治咳喘、糖尿病、煩渴、失眠等症有較好果。
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六、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素。經常飲用胡蘿蔔汁有助於防止血管硬化，降低膽固醇，也可輔療糖尿病、貧血症，對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭髮脫落也有較好的療效。胡蘿蔔汁製劑還可以廣泛地應用於治療心血管、肝、腎等疾病。用胡蘿蔔200～250克（洗淨切片），豬肝100～200克（切片），鍋中加水、食油及少許生薑、鹽燉成的胡蘿蔔豬肝湯可補血養肝明目，治療維生素A缺乏所致的夜盲症及兩目昏花等症。胡蘿蔔素是維生素A的半成品，是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸黏膜內轉變為維生素A。因此，食用胡蘿蔔最好用油烹調，或切塊與肉同燉。
春季氣溫逐漸升高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。
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六、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素。經常飲用胡蘿蔔汁有助於防止血管硬化，降低膽固醇，也可輔療糖尿病、貧血症，對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭髮脫落也有較好的療效。胡蘿蔔汁製劑還可以廣泛地應用於治療心血管、肝、腎等疾病。用胡蘿蔔200～250克（洗淨切片），豬肝100～200克（切片），鍋中加水、食油及少許生薑、鹽燉成的胡蘿蔔豬肝湯可補血養肝明目，治療維生素A缺乏所致的夜盲症及兩目昏花等症。胡蘿蔔素是維生素A的半成品，是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸黏膜內轉變為維生素A。因此，食用胡蘿蔔最好用油烹調，或切塊與肉同燉。
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