鯽魚湯的功效及做法
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
食譜
鯽魚砂鍋
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料:精製油50克，薑5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨
，裝入砂鍋待用。
2.薑蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成"馬耳朵"形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
編輯推薦
鯽魚湯的功效 鯽魚湯的適用人群
鯽魚湯 野生鯽魚湯的做法有哪些
鯽魚湯的做法 鯽魚湯的食譜二則
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克(約耗150克)
製作方法
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
1、將鯽魚剖腹後
，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放
入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需複炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需複炸，蔥 要煸香。
烏豆娶鯽魚
食品用料
鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
營養價值
鯽魚和胃補虛，除濕利水。
烏豆-含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、煙酸等，能養血
補虛，滋養調
眉豆-含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。
花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮-可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
製作方法
1、烏豆、眉豆、花生 洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士
若可以最好不加鹽， 因鹽份會讓水份聚積。
木瓜蓮愛魚
營養價值
本湯氣味 清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有"嶺南果王"之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有 認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能"交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目";眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能"補五臟，調中，助十二經脈";鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能"溫中下氣，補不足"，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗淨、宰淨去腸髒，用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻;木瓜洗淨後去皮，切成塊 狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
編輯推薦
鯽魚湯的功效 鯽魚湯的適用人群
鯽魚湯 野生鯽魚湯的做法有哪些
鯽魚湯的做法 鯽魚湯的食譜二則