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鯽魚湯的功效及做法

鯽魚含有全面而優質的蛋白質, 對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。 尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋, 有奇特的緩解功效。 鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚, 喜群居而行, 擇食而居。 肉質細嫩, 肉營養價值很高, 每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克, 並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。 鯽魚藥用價值極高, 其性平味甘, 入胃、腎, 具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

食譜

鯽魚砂鍋

食品用料

河 鯽魚3條, 玉蘭片200克, 盒裝豆腐2盒, 鮮蘑菇200克。 調料:精製油50克, 薑5克, 蒜5克, 蔥5克, 泡紅椒3克,

味精15克, 雞精20克, 胡椒粉3克, 料酒20克。

製作方法

1.玉蘭片切成菱形, 盒裝豆腐, 一分為七, 鮮蘑菇一分為二, 洗淨

, 裝入砂鍋待用。

2.薑蒜切片 , 蔥, 泡紅椒切成"馬耳朵"形。

3.河鯽魚去鱗, 鰓和內臟, 入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火, 下油加熱, 放薑蒜片, 蔥, 泡紅椒, 炒香。

摻白湯, 放河鯽魚, 味精, 雞精, 料酒, 胡椒粉, 燒沸, 去盡 浮沫, 倒入鍋內, 上臺即可。

編輯推薦

魚湯的功效 鯽魚湯的適用人群

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鯽魚湯的做法 鯽魚湯的食譜二則

豆瓣鯽魚

食品用料

活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克), 蒜末30克, 蔥花50克, 薑末、醬油、糖、醋各10克, 紹酒25克, 濕澱粉15克, 細鹽2克, 郫縣豆瓣醬40克, 肉湯300克, 熟菜油50 0克(約耗150克)

製作方法

1、將魚 洗淨, 在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨), 抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火, 下油燒至七成熱, 下魚稍炸撈起。 鍋內留油75克, 放鄲縣豆瓣醬末、薑、蒜炒至油呈紅色, 放魚、肉湯, 移至小火上, 再加醬油、糖、細鹽, 將魚燒熟, 盛入盤中。

3、原 鍋置旺火上, 用濕澱粉勾芡, 淋醋, 撒蔥花, 澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。 烹製時鹵汁要濃厚, 使魚粘勻鹵汁而入味。

食品特點

顏色紅亮, 肉質細嫩, 滋味鮮濃, 微帶甜酸。

蛋奶鯽魚湯

食品用料

鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

食品特點

1、將鯽魚剖腹後

, 清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油, 以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料, 用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶, 能使湯變得白皙濃稠, 口感更佳。

製作P.S

蛋奶粉在菜場能買到。 如果想更方便更營養, 用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

蔥香鯽魚脯

食品用料

鯽魚1條(約400克), 黃酒、醬油各5克, 鹽0.5克, 糖7克, 胡椒粉0.1克, 味精1.5克。 茴香1只, 麻油、薑汁各1克, 蔥100克, 湯25克, 精油5 00克(實耗25克)。

製作方法

1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾, 批成上下兩片, 再斬成5釐米見方的塊, 放

入鹽、薑汁、酒醃漬。 蔥切成長段。

2、油鍋燒熱, 放入魚塊炸至外香內嫩(需複炸)撈出。

3、鍋留底油, 放入蔥煸香, 加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開, 將魚塊浸入汁中, 滴上麻油, 即可出鍋裝盤。

食品特點

蔥香濃郁, 口味鮮美。 切塊 浸汁的蔥烤鯽魚, 在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示

需複炸, 蔥 要煸香。

烏豆娶鯽魚

食品用料

鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

營養價值

鯽魚和胃補虛,除濕利水。

烏豆-含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、煙酸等,能養血

補虛,滋養調

眉豆-含蛋白質,能 滋養解熱,利水消腫。

花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。

果皮-可調和藥性 ,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。

製作方法

1、烏豆、眉豆、花生 洗淨,預先浸隔夜,去水備用。

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤,備用。

3、鍋注入適量水, 水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

貼士

若可以最好不加鹽, 因鹽份會讓水份聚積。

木瓜蓮愛魚

營養價值

本湯氣味 清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,為秋冬乾燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈後滋補。

食品用料

木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。

木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是採用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有"嶺南果王"之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間裡都有 認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能"交心腎,厚腸胃,固精強筋骨,補虛損,利耳目";眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能"補五臟,調中,助十二經脈";鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能"溫中下氣,補不足",諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。

製作方法

先把鯽魚洗淨、宰淨去腸髒,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗淨,用清水漫泡片刻;木瓜洗淨後去皮,切成塊 狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

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烏豆-含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、煙酸等,能養血

補虛,滋養調

眉豆-含蛋白質,能 滋養解熱,利水消腫。

花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。

果皮-可調和藥性 ,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。

製作方法

1、烏豆、眉豆、花生 洗淨,預先浸隔夜,去水備用。

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤,備用。

3、鍋注入適量水, 水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

貼士

若可以最好不加鹽, 因鹽份會讓水份聚積。

木瓜蓮愛魚

營養價值

本湯氣味 清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,為秋冬乾燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈後滋補。

食品用料

木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。

木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是採用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有"嶺南果王"之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間裡都有 認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能"交心腎,厚腸胃,固精強筋骨,補虛損,利耳目";眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能"補五臟,調中,助十二經脈";鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能"溫中下氣,補不足",諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。

製作方法

先把鯽魚洗淨、宰淨去腸髒,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗淨,用清水漫泡片刻;木瓜洗淨後去皮,切成塊 狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

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