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問題 【問答】 22

甲魚湯的做法

問題描述

剛買了兩隻新鮮甲魚,應該怎麼宰殺? 甲魚湯應該準備哪些材料啊?

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原料:甲魚 香菇 枸杞做法:甲魚殺好,去掉該去掉的(這個步驟在菜場完成),用開水燙,把表面的一層膜去掉(據說那是髒東西)。剁塊。放入砂鍋,放入薑片,加冷水,滴入料酒。大火煮開後撇去浮沫。

加入香菇。轉小火2個小時。放入枸杞,加入鹽即可。注:1.撇浮沫和去血水的作用是一樣的,目的就是為了去掉裡面的髒東西,這樣做出的湯清澈可口。2. 煨湯時水要一次性加足,不然會破壞口感,如果實在要加水,一定記得要加熱水。因為蛋白質在高溫的時候突遇冷水會凝結,成品的口感自然就會大打折扣了。3. 加鹽後久煮,肉容易變老,所以喝的時候再加入調味料。

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