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問題 【常識大全】 45

排骨湯的做法

問題描述

清燉排骨怎麼做,謝謝

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一、蓮藕燉排骨

原料:排骨500克(小排為佳),長節蓮藕2—3節,蔥白3—5段,薑片若干,小辣椒2只,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

過程:先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘後將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入薑片、蔥白,加蓋高火清煮。

約10分鐘後,再打開鍋蓋時,已有清香撲面而來,用勺略略翻攪後,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,並放入少量鹽,再加蓋中火燉之。

20分鐘後,廚房裡已經彌漫著排骨的香味,讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡:)。此時,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右。

二、冬瓜燉排骨

原料:排骨500克,冬瓜500克,薑1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。

製作過程:

1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝幹水分;冬瓜去皮適當切塊;薑排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗淨。3、將排骨、薑、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出薑塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

三、十全藥材燉排骨

十全藥材:當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許

作法: 1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁後,撈起藥材,留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗淨後,放入鍋中,加入預備好的生藥湯汁及米酒,再燉煮約1小時,起鍋之後,再加鹽。

四、海帶燉排骨

原料:豬排、幹海帶、蔥、薑、香菜

調料:精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油

製作過程:1.將排骨切塊洗淨,用沸水焯一下,海帶用溫水泡軟切片,蔥、薑切片。2.鍋內放水,下入焯過水的排骨,海帶、蔥薑,與調料、水一同燉至酥爛脫骨,撒上香菜、香油即可。

特點:湯鮮味美、軟香可口。

溫馨提示:1.排骨要新鮮,最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火,再小火。

五、玉米棒燉排骨湯

原料:玉米棒400克,蘿蔔200克,小排骨200克。

操作:將玉米棒、蘿蔔切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿蔔共燉40分鐘。

功能:玉米,性味甘平,有調中開胃、降脂作用,能利水、利膽、降血壓。蘿蔔,性味甘辛平微涼,有順氣利尿,止咳化痰,消食健胃,清熱解毒作用。

六、凍豆腐燉排骨

原料:凍豆腐250克,豬排骨200克,番茄100克,花生油75克,料酒10克,鹽6.5克,味精1.5克,蔥花5克,薑絲2克,鮮湯750克。

制法:①將凍豆腐化好,洗淨,壓去水分,切成3釐米長、2.5釐米寬2.5釐米厚的塊;排骨洗淨,剁成3釐米長的塊,投入開水鍋中焯去血沫,撈出水;番茄洗淨,切成塊。②鍋架火上,放油燒至七八成熱,投入蔥花、薑絲爆出香味,放入排骨煸炒片刻,加入料酒、鮮湯,燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時,放鹽、凍豆腐塊,繼續燉10分鐘,再放入番茄塊和味精,燒兩開,即可出鍋食用。

特點:豆腐柔韌,排骨酥爛,湯清味鮮。

七、土豆燉排骨

主料:排骨,土豆

輔料:蔥,薑,糖,黃酒,生抽,老抽,醋,花椒,香葉,草果,桂皮,八角

做法:1,排骨洗淨,過開水焯一下。撈出,瀝淨水2,鍋內下少油,放白糖炒出糖色,下排骨,掛糖色,放花椒,蔥薑,烹黃酒1瓶,500cc。加生抽,老抽,醋。香葉,八角,草果,桂皮放到燉肉的香料碗裡,放在鍋裡。

通吃小技巧:排骨洗淨剁開後,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加薑即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放,在燉到兩個小時後再加鹽,如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛,湯很鮮,很有營養。要放一些醋,但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽,先放鹽不易爛。

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