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香菜的食用價值有哪些

香菜是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。藥用價值:起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒,《本草綱目》稱"芫荽性味辛溫香竄,內通心脾,外達四肢"。原產地為地中海沿岸及中亞地區,現大部地區都有種植。

香菜傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。《本草綱目》說:“胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

全草含多種維生素(vitamin),以及正癸醛(decanal),壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。地上部分含4個異香豆精類物質:芫荽異香豆精(coriandrin),二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B。葉子含香柑內酯(bergapten),歐前胡內酯(imperatorin),傘形花內酯(umbelliferone),花椒毒酚(xantho-texol),和東莨菪素(scopoletin)。此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),異槲皮甙(isoquercitrin),芸香甙(rutin),維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。

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熱量(31.00千卡) 蛋白質(1.80克) 脂肪(0.40克) 碳水化合物(6.20克)膳食纖維(1.20克) 維生素A(193.00微克) 胡蘿蔔素(1160.00微克) 硫胺素(0.04毫克) 核黃素(0.14毫克) 尼克酸(2.20毫克) 維生素C(48.00毫克)維生素E(0.80毫克)鈣(101.00毫克) 磷(49.00毫克) 鈉(48.50毫克) 鎂(33.00毫克) 鐵(2.90毫克) 鋅(0.45毫克) 硒(0.53微克) 銅(0.21毫克) 錳(0.28毫克) 鉀(272.00毫克)

功效

香菜辛、溫,歸肺、脾經;具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;主治麻疹初期,香菜的圖片(20張)透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

1.麻疹: 香菜連須3株,荸薺3個,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分鐘後濾汁,分2次服,隔4小時服一次,在將要出疹時服,可防止併發症;或香菜500克,水燒開後,將香菜煮1~2沸即可,然後將水倒入盆中,先以熱氣薰,後用水洗手足,可治麻疹應出不出或疹出不透。

2.胃寒痛: 香菜葉1000克,葡萄酒500毫升,將香菜浸入,3日後去葉飲酒,痛時服15毫升。

3.痔瘡腫疼與脫肛: 香菜煮湯,用此湯薰洗患處。

4.消化不良、食欲不振 芫荽子(果實)6克,陳皮、六曲各9克,生薑3片,水煎服。

5.高血壓: 用鮮10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天為1個療程,對治療高血壓有輔助療效。

6.呃忒: 羅勒葉6克(鮮葉加倍),生薑3片,開水泡或煎一沸,趁熱服。

7.胸膈滿悶: 芫荽子研末,每次3克,開水吞服。

8.嘔吐: 反胃 鮮草適量搗汁一匙,甘蔗汁二匙,加溫服,一日2次。

9.眼角膜生翳: 種子1-2粒,洗淨,納入眼毗內,閉目少頃,種子濕脹了,粘連目搜而出。

10.傷風感冒: 香菜30克,飴糖15克,加米湯半碗,糖蒸溶化後服。

11.治大小腸出血:芫荽6g加紫蘇10g,蔥白lOg,水煎加糖調味,可製成芫荽紫蘇蔥白湯,為辛溫發散劑,可助麻疹透發;芫荽100g放在豬大腸內燉熟切片加佐料製成芫荽溜肥腸。

12.健胃進食:香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌,能健胃進食,適於胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者。

中醫認為香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

生食香菜可以幫助改善代謝,利於減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶,並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗淨,用沸水沖泡即可。如今在東京,居然出現了香菜餐館——“香菜屋”,裡面有各種用香菜製成的菜肴,從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅乾,生意異常火爆。種子粉末為歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。

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