香菜是人們熟悉的提味蔬菜， 狀似芹， 葉小且嫩， 莖纖細， 味鬱香， 是湯、飲中的佐料， 多用於做涼拌菜佐料， 或燙料、面類菜中提味用。 藥用價值:起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒， 《本草綱目》稱"芫荽性味辛溫香竄， 內通心脾， 外達四肢"。 原產地為地中海沿岸及中亞地區， 現大部地區都有種植。
香菜傳統中醫認為， 香菜性溫味甘， 能健胃消食， 發汗透疹， 利尿通便， 驅風解毒。 《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄， 內通心脾， 外達四肢。 ”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣， 散風寒、發熱頭痛， 消穀食停滯， 順二便， 去目翳， 益發痘疹。 ”現代研究發現， 香菜之所以香， 獲得香菜的美名， 主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。 香菜營養豐富， 香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等， 同時還含有豐富的礦物質， 如鈣、鐵、磷、鎂等， 其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等， 可開胃醒脾。
全草含多種維生素（vitamin)， 以及正癸醛（decanal)， 壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。 地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精（coriandrin）， 二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin）， 芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B。 葉子含香柑內酯（bergapten）， 歐前胡內酯（imperatorin）， 傘形花內酯（umbelliferone）， 花椒毒酚（xantho-texol）， 和東莨菪素（scopoletin）。 此外， 尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide）， 異槲皮甙（isoquercitrin）， 芸香甙（rutin）， 維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。
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熱量（31.00千卡） 蛋白質（1.80克） 脂肪（0.40克） 碳水化合物（6.20克）膳食纖維（1.20克） 維生素A（193.00微克） 胡蘿蔔素（1160.00微克） 硫胺素（0.04毫克） 核黃素（0.14毫克） 尼克酸（2.20毫克） 維生素C（48.00毫克）維生素E(0.80毫克）鈣（101.00毫克） 磷（49.00毫克） 鈉（48.50毫克） 鎂（33.00毫克） 鐵（2.90毫克） 鋅（0.45毫克） 硒（0.53微克） 銅（0.21毫克） 錳（0.28毫克） 鉀（272.00毫克）
功效
香菜辛、溫， 歸肺、脾經；具有發汗透疹，
1．麻疹： 香菜連須3株， 荸薺3個， 紫草茸3克， 加水大半碗， 煎15分鐘後濾汁， 分2次服， 隔4小時服一次， 在將要出疹時服， 可防止併發症；或香菜500克， 水燒開後， 將香菜煮1～2沸即可， 然後將水倒入盆中， 先以熱氣薰， 後用水洗手足， 可治麻疹應出不出或疹出不透。
2．胃寒痛： 香菜葉1000克， 葡萄酒500毫升， 將香菜浸入， 3日後去葉飲酒， 痛時服15毫升。
3．痔瘡腫疼與脫肛： 香菜煮湯， 用此湯薰洗患處。
4．消化不良、食欲不振 芫荽子（果實）6克， 陳皮、六曲各9克， 生薑3片， 水煎服。
5．高血壓： 用鮮10克， 加葛根10克水煎服， 早晚各1次， 每次服50毫升， 服10天為1個療程， 對治療高血壓有輔助療效。
6．呃忒： 羅勒葉6克（鮮葉加倍)， 生薑3片， 開水泡或煎一沸， 趁熱服。
7．胸膈滿悶： 芫荽子研末， 每次3克， 開水吞服。
8．嘔吐： 反胃 鮮草適量搗汁一匙， 甘蔗汁二匙， 加溫服， 一日2次。
9．眼角膜生翳： 種子1－2粒， 洗淨， 納入眼毗內， 閉目少頃， 種子濕脹了， 粘連目搜而出。
10.傷風感冒： 香菜30克， 飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。
11.治大小腸出血：芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調味，可製成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發散劑，可助麻疹透發;芫荽100g放在豬大腸內燉熟切片加佐料製成芫荽溜肥腸。
12.健胃進食：香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，適於胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者。
中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
生食香菜可以幫助改善代謝，利於減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗淨，用沸水沖泡即可。如今在東京，居然出現了香菜餐館——“香菜屋”，裡面有各種用香菜製成的菜肴，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅乾，生意異常火爆。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
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