鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成, 又香又脆。 據現代科學分析, 焙鍋巴所用的粳米, 含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素a、b1、e、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。 除澱粉外, 其他成分大多藏於米粒胚芽和外膜裡。 經過低溫烘烤, 外層的營養成分多被破壞, 部分的澱粉也分解了, 故食時極易消化;而且, 在吃鍋巴時, 必須細嚼慢嚥, 這樣可以分泌大量的唾液酶以幫助消化吸收, 促使腸胃蠕動, 增強其功能;另外, 微炭化後的鍋巴, 還能吸附腸腔裡的氣體、水分和細菌的毒素, 以達到收斂止瀉的作用。
中醫學認為,